虾仁后背划开,有虾线的话去掉,放一点盐、花雕、淀粉、蛋清腌制(我放了一个蛋清有点多,可以少放或不放)
干辣椒去籽剪段,大葱切小段,再准备一些花椒
调一个碗汁:半勺糖、醋、生抽、蚝油各一勺,半勺淀粉,再加一些水调匀
锅里放油,先将虾仁炒熟,炒到变色打卷成虾球(鸡蛋清多了,在锅里成了碎末,可以叫芙蓉雪花虾仁了)
锅里另外放底油,倒入辣椒、花椒葱段
虾球回锅一起炒
放入提前炒好去皮的花生米
倒入碗汁,翻炒均匀,料汁变稠裹在虾球上出锅