峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」

作者： 肖弘月Kathy

小荔枝口感，甜中带微酸还有一丝后劲麻，葱粒爽口、腰果香脆，简直太下饭了！ 腌肉要分三步走，料汁要提前配好，配比详见步骤

用料

• 鸡腿肉 300g
• 大葱 1根
• 蛋清 1个
• 干辣椒 适量
• 花椒 一把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 生粉 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 腰果或花生仁 适量

峨眉酒家大厨亲授「宫保鸡丁」的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切丁，拇指盖大小

步骤 2

加入少量盐、生抽、老抽、料酒和一个蛋清抓伴均匀，静置15分钟

步骤 3

准备适量腰果或花生仁

步骤 4

放入空气炸锅180度6分钟，中间拿出来翻个面，也可以小火油炸，盛出备用

步骤 5

大葱划十字刀，切成拇指盖大小

步骤 6

配料汁：糖30克醋15克盐5克料酒5克老抽5克生粉20克，加水50毫升拌匀，再撒一把大葱

步骤 7

姜蒜切末，干辣椒切段，我用的是独头蒜和二荆条

步骤 8

鸡肉腌了15分钟后加入适量生粉

步骤 9

抓伴均匀，再倒入适量油裹上油膜

步骤 10

铁锅烧热，先倒入少量油置锅，这一步是为了防止鸡肉粘锅；把这部分油倒出，然后倒入足量新油，要是平时炒菜的三倍，烧热后再倒入鸡肉滑炒

步骤 11

待鸡肉色泽金黄即可沥干油出锅

步骤 12

留1/3底油，小火炸花椒，然后把花椒捞出锅，继续爆香干辣椒和姜蒜，再把刚才的鸡肉倒入炒匀，倒入料汁，最后把剩下的大葱和腰果加入拌匀即可

步骤 13

上桌咯

菜谱创建时间：2020-11-14 20:45:19