零卡糖蝴蝶酥

作者： ccdiu

零卡糖 吃起来没有负担啦 做个小零食蝴蝶酥 可以做20个比较大的酥 开酥主要讲究温度，今天南方晚上20度左右，超级合适

用料

• #酥皮
• 低粉 210克
• 水 约105克
• 盐 5克
• 黄油 25克
• 裹入黄油 140克
• 零卡糖 多一点

零卡糖蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

除裹入黄油以外的材料 搅打出一点薄膜 裹好保鲜膜，送去冷冻半小时

步骤 2

能拉出一点点筋膜为宜

步骤 3

期间把黄油放入油纸里擀成片状，大小没有规定，适中即可 我的是宽14cm长30cm 现在天气冷，这时候黄油还是偏硬的，可以直接使用，夏天的话一定要冷藏过再用（保险起见新手也是冷藏再用）

步骤 4

冷冻好了是有一点点硬度，但是手指能压下去有印记的，面团硬度跟黄油硬度接近为宜

步骤 5

面团擀开，长度是两个黄油的宽度多一点，面团宽度是黄油长度多一点点。 如图放入黄油，折好，小部分面片重叠

步骤 6

然后用擀面杖压几下 方便更均匀的擀开 （按照此图是上下方向擀开）

步骤 7

到50厘米差不多（这张图是步骤6擀开后，旋转了90度）

步骤 8

如图折叠左边折入1/8，右边再着过来

步骤 9

再对折（完成了一次四折） （新手的话建议冷藏半小时后再进行第二次四折）

步骤 10

重复6-9 完成第二次四折 回冰箱冷藏半小时

步骤 11

再重复两次6-9步骤。完成四次四折 放冰箱冷藏40分钟

步骤 12

再擀开 差不多长度45cm宽31cm切掉边角料 切掉之后，我的是42*30 长度分成6等分（我的每份7cm），做记号

步骤 13

撒糖（零卡糖多一点，细砂糖的话就适量 整个面片翻面

步骤 14

两边折入1/6（两边的1/6上表面有糖粒）

步骤 15

再折1/6，（这两条表面有糖粒） 中间留一条缝（没有缝隙的话，用刀背往两边推一下就有了）

步骤 16

再对折（外表面都是糖粒） 稍微擀面杖压一下整形 冷冻半小时定型

步骤 17

切成1cm的条状

步骤 18

开口：上-下-上（错开反向排放） 分开一点 放入烤盘 180度热风半小时 中途需要翻面（不翻面其实也ok）

步骤 19

完成啦

步骤 20

开酥很成功 很酥脆 虽然黄油多 但是零卡糖减少了一点负担

步骤 21

上下开口错开放型会比较好看 同一个方向的话，会被挤到，中间会凸起，不是好看的平面

菜谱创建时间：2020-11-13 23:19:53