巧克力无花果塔派

作者： 小翅膀xixi

为了消耗买多了的无花果。。。好吧。。。姐们儿问我，就不能好好的直接吃无花果吗 这个巧克力无花果派真的是看起来很好吃的样子~味道分了很多层，特别丰富。 正因为它丰富的味道，导致做的时候最大的缺点就是特别费时费力~ 不过呢，好的甜品是值得费些功夫的。 需要准备的东西有点多，我是分了两天做的，大家可以参考下。 第一天： 塔皮，杏仁酱，卡仕达酱 第二天： 组装+烤派+点缀 以下材料可以做两个6寸的派

用料

• 巧克力塔皮
• 黄油 87g
• 糖粉 54g
• 鸡蛋 2个（约84g）
• A低筋粉 145g
• A巧克力粉 21g
• ……………………………… ………………………………
• 杏仁酱
• 黄油 50g
• 糖粉 25g
• B杏仁粉 50g
• B糖粉 25g
• B玉米淀粉 5g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 黑朗姆酒 10g
• 开心果酱 48g（最后组装的时候加入即可）
• ……………………………… ………………………………
• 卡仕达酱
• C牛奶 115g
• C香草荚 4cm
• C细砂糖 7g
• 鸡蛋 1个（45g）
• 细砂糖 17g
• D低筋粉 5g
• D玉米淀粉 5g
• ……………………………… ………………………………
• 组装
• 无花果 若干（尽量剥皮）
• 糖浆 若干（可以用酸口的果酱代替）
• E卡仕达酱 120g
• E淡奶油 60g
• E白砂糖 7g
• E香草精 3滴
• 装饰用水果 原方是用的无花果和树莓还有巨峰葡萄

巧克力无花果塔派的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油打润后加糖粉 （我这里是黄油软化后直接加了糖粉搅拌，其实不影响，但是后面容易油水分离，但是其实也不影响）

步骤 2

拌匀后的状态

步骤 3

鸡蛋打散

步骤 4

鸡蛋分2-3次加入黄油糊

步骤 5

看！油水分离了。。。哈哈哈哈，不过没有关系，反正最后是和面糊，大家尽量不要学我这样懒

步骤 6

A的低筋粉和巧克力粉过筛加入黄油糊

步骤 7

搅匀后用保鲜膜包好，放入冷藏室静置一晚（至少3个小时以上为佳）

步骤 8

做杏仁酱的时候我就没有懒。。。毕竟黄油已经很软了。黄油打润，加入糖粉

步骤 9

将黄油糊和糖粉搅匀

步骤 10

B中的淀粉，杏仁粉和糖粉过筛

步骤 11

鸡蛋打散后隔水加热到皮肤温度（其实也没什么所谓，常温鸡蛋我觉得就可以）

步骤 12

将过筛的粉加入黄油糊，用蛋抽搅匀

步骤 13

搅匀后是这样的状态。其实还是比较软的

步骤 14

分次加入蛋液，搅匀

步骤 15

加入黑朗姆酒，搅匀

步骤 16

搅至这个状态即可。 *开心果酱在组装的时候加入。 这个状态下的杏仁酱，盛入容器，用保鲜膜包好，放进冷藏室静置3个小时

步骤 17

卡仕达酱：称好各种材料 D的淀粉和低粉放一起就可以

步骤 18

将C的牛奶，香草荚和细砂糖放进锅里，开小火煮开后关火放凉一下。（没有香草荚可以用香草精代替）

步骤 19

在另外的容器里打散鸡蛋，筛入低粉和淀粉，打匀

步骤 20

打匀后，将凉下来的牛奶过筛慢慢倒入鸡蛋液，一边倒一边用蛋抽搅匀（没用香草荚的话就不用过筛了）

步骤 21

将搅匀的液体倒回小锅中，微火加热，一边加热一边搅拌，防止糊掉。

步骤 22

液体变得粘稠有光泽后，离火，移到容器里

步骤 23

贴着卡仕达酱的面，盖上保鲜膜，放入冷藏室，静置3个小时

步骤 24

巧克力塔皮取出来回温一下，隔油纸擀成3mm厚的片

步骤 25

铺进模具后，把边边切掉

步骤 26

哎呀。。。虚了。。。 这里应该是把杏仁酱和开心果酱混合均匀后，在塔皮上涂匀一层（我只做了一个派，又懒得准备开心果酱，于是这里我没有做，如果要做满两个派又不想加开心果酱的，杏仁酱就要多准备一些）

步骤 27

摆上一层无花果（切小一点，因为上面还要再抹一层杏仁酱）

步骤 28

在无花果的缝隙中涂满杏仁酱

步骤 29

预热160度的烤箱，160度，烤30分钟。放凉一些后脱模。

步骤 30

奶油和白砂糖，香草精放一起打发

步骤 31

打发到7分左右就可以了，保留一些流动性

步骤 32

混入120g卡仕达酱

步骤 33

搅匀后装入裱花袋

步骤 34

这里其实应该抹些糖浆和果酱在派上，我懒………省略了

步骤 35

跳过糖浆步骤之后，直接卡仕达酱往派上面挤~~

步骤 36

我抹了抹平

步骤 37

摆上无花果片片~~完成！

巧克力无花果塔派的小贴士

找一个有空闲有心情的时候慢慢做，一步一步来就不容易出问题

菜谱创建时间：2020-11-13 21:35:35