巧克力蛋糕卷

作者： 小翅膀xixi

软软的蛋糕卷 有点儿小苦味的巧克力奶油~ 下午茶必备 提前准备： ①黄油隔水化成液态 ②模具里铺好油纸 ③烤箱预热到190度

用料

• 蛋糕卷
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 70ml
• 黄油 30克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 65克
• 巧克力豆 20克
• 可可粉 15克
• 朗姆酒 10ml
• 巧克力奶油：
• 淡奶油 200ml
• 可可粉 15克
• 细砂糖 12克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1.准备所有的材料

步骤 2

2.把黄油，巧克力豆和可可粉放在一起，隔热水搅匀

步骤 3

3.搅匀后加牛奶

步骤 4

4.筛入低筋粉

步骤 5

5.搅至没有干粉的状态后倒入朗姆酒

步骤 6

6.加入5个蛋黄，搅匀后放一边

步骤 7

7.蛋清里加几滴柠檬汁，没有的可以用白醋，四五滴就好，为了打发稳定用的，都没有也可以不加

步骤 8

8.65克的细砂糖分三次放，打发蛋白，到提起后，有硬度较好的小弯角

步骤 9

9.将打发好的蛋白放四分之一进第6步的巧克力糊，快速翻拌均匀

步骤 10

10，将蛋白和巧克力糊全部合在一起拌匀。

步骤 11

11.将办好的面糊倒入模具，提起来震几下，把大气泡震出来。放入190度的烤箱烤12-15分钟

步骤 12

12.烤的时间自己调整，我的话基本看到蛋糕坯膨胀到这个程度，然后用竹签戳一下，看没有带出湿湿的面糊就是烤好了，这里第一次做的人一定要注意，不要烤太干，不然卷的时候容易裂开。

步骤 13

13.烤好后马上脱模，因为我喜欢毛巾面，并且也没有大的架子可以拖住蛋糕坯，所以我直接翻过来放在油纸上了，喜欢光滑面的要注意，这样做的话，油纸会粘掉光滑面，凉面都会变成毛巾面哦！

步骤 14

14.冷却蛋糕坯的时候开始打奶油，把可可粉和细砂糖直接放入奶油中，搅合搅合

步骤 15

15.搅成这样就可以开始打发了，打出硬点的纹路就可以了

步骤 16

16.将离自己远的方向的蛋糕卷边边斜着切掉一条。这样为了卷起来看着美观，而且也会更好卷。

步骤 17

17.将整片蛋糕坯上涂满巧克力奶油，不用太厚，涂满即可。

步骤 18

18.在靠自己的方向的位置用刮刀堆出一个梯形的奶油堆

步骤 19

19.有擀面杖的用擀面杖垫在油纸下，拎起蛋糕卷，卷过去

步骤 20

20.侧面看是这样的

步骤 21

21.包好后放进冰箱让他成型一下，大概放个两三个小时就好。

步骤 22

22.切好就 可以吃啦~

巧克力蛋糕卷的小贴士

不要再减糖了，奶油的糖量基本已经让奶油有点点苦味了。 配合蛋糕皮的甜度是正好的。

菜谱创建时间：2020-04-13 15:28:20