川味手撕鸡

作者： 呤儿

这道手撕鸡做起来挺简便的，煮鸡的时间不到10分钟，鲜香酸辣的调料片刻就能搞定，保证不会耽误你的饭点。

用料

• 童子鸡 1只（900克左右）
• 圆葱、小葱 4段、3根
• 生姜 1小块
• 蒜瓣 4个
• 香菜 2棵
• 熟芝麻 1小勺
• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 白糖 2勺
• 干辣椒面 1勺
• 川花椒面 1/2勺
• 盐 1/2勺

川味手撕鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡整理干净放入锅中加水没过；放入生姜2片、圆葱4段，大火烧开后加入1勺料酒，撇去锅中浮沫，滚煮2～3分钟熄火，加盖焖10分钟；

步骤 2

取出鸡放入冰水中激凉，鸡皮遇冷急速收缩，口感会更有弹性；待鸡冷却后拆骨撕成条，想吃得过瘾，尽管撕得豪放些；装盘后码上香菜，撒上熟芝麻，淋上自己配制的调料即可。

步骤 3

调料的配制：葱、姜、蒜分别切成细末放入碗中，将2勺植物油加热浇入碗中炝出香味；调入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒面和花椒粉，再加入1勺凉鸡汤，调拌均匀即可。

川味手撕鸡的小贴士

最好选购三黄鸡或土鸡，个头不要太大，烹制时肉质鲜嫩易熟，味道香醇鲜美；用冰水激过的鸡皮嚼起来会有脆感，肉质紧致不塞牙；调味料用鸡汤稀释更容易融合入味。

菜谱创建时间：2012-09-06 14:47:56