爆炒猪肝(家常菜)

作者： 借酒下菜

炒猪肝，家常菜，属于川菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但开胃口，而且可补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。

用料

• 猪肝 500克
• 青、红朝天椒 各2根
• 杭椒 4根
• 红薯淀粉 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 少量
• 食用油 适量
• 白胡椒 少量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 姜葱蒜 适量

爆炒猪肝(家常菜)的做法步骤

步骤 1

①猪肝洗净表面后，切成薄片 ②切好的猪肝片用水冲洗里面的血水 ③然后用手捏压沥干水分，放碗中备用。

步骤 2

接下来就是码味：放入2茶勺🥄盐，放几片姜片，然后倒入料酒，生抽，少量蚝油，腌制15分钟🕰

步骤 3

腌制15分钟后，加入适量的红薯淀粉，顺时针给它捏匀搅拌(也可以加一个鸡蛋进去)

步骤 4

把青、红朝天椒切段段，姜葱蒜切碎，杭椒切段段

步骤 5

锅里烧开水，把捏好的猪肝用水焯一下，大概30秒定型后捞出

步骤 6

用漏勺沥干水分，装碗里备用

步骤 7

锅里倒入食用油，开中小火，先把青、红朝天椒，生姜，大蒜碎碎炒香

步骤 8

加入汆好的猪肝片和杭椒，开大火进行翻炒30秒

步骤 9

①依次加入适量的料酒，白糖，生抽，白胡椒，耗油，老抽，盐，大火炒2到3分钟，炒干水分(盐最后放，放后尝尝味道) ②然后呢，家里因为不是猛火灶台🔥，这道菜火候肯定不够，倒入小半碗温水，小火给它煮上6分钟，然后再开大火收汁

步骤 10

趁热撒点葱花，翻炒均匀断香后，起锅装盘

菜谱创建时间：2020-11-13 16:51:34