茶香熏鸡-keto

作者： __Fomalhaut

最近老妈想吃熏鸡，现在疫情得到控制，但是依然不太敢出去买熟食，所以在家自己熏制，安全有健康一些，虽然烟熏制品怎样都不太好，但是抛开计量谈毒性都是耍流氓。因为老妈牙口不是很好，所以此次熏制使用的是三黄鸡，三黄鸡的特点就是肉很嫩，所以卤制的方式就需要有所改变，如果大家是用的肉质紧密的小公鸡或者柴鸡便可以香料和鸡一起卤制即可。

用料

• 三黄鸡（2-3斤） 2只
• 卤料用料
• 八角 5g
• 山奈 3g
• 白蔻 3g
• 香叶 2g
• 桂皮 8g
• 排草 6g
• 草果 2g
• 丁香 3g
• 小茴香 2g
• 海盐 10g
• 自制鸡粉或鸡精 10g
• 生抽 70g
• 老抽 30g
• 黄豆酱油 30g
• 料酒 适量
• 葱段、姜片 适量
• 熏料用料：
• 桔皮 10g
• 蜂蜜 50g
• 香芹片 5g
• 迷迭香 5g
• 泡开的红茶叶 30g
• 藜麦米饭（熟） 250g

茶香熏鸡-keto的做法步骤

步骤 1

提前准备好香料，三种无添加的酱油混合在一起，海盐混合在鸡粉内

步骤 2

草果拍碎，全部香料清洗下装在袋子里

步骤 3

锅里烧水，多少无所谓，没过香料包即可，大火煮沸5-10分钟

步骤 4

下入自制鸡粉和海盐，搅拌均匀

步骤 5

接着下入混合酱油搅拌均匀，大火继续烧10-15分钟，将香料的味道全部煮出来

步骤 6

煮卤料水的同时将鸡洗干净焯水备用

步骤 7

三黄鸡长时间炖煮卤制肉就会煮散，时间短不入味，所以我们将燃气灶或者电磁炉调整到最小火后，将两只鸡下锅，倒入可以没过鸡的开水和卤水混合，然后加入葱姜料酒，开盖小火保温2小时入味之后大火15分钟即可

步骤 8

卤制完毕放到冷却架上控水干燥鸡皮

步骤 9

按照上面的熏料比例调配好熏料，烤箱内加热管放一个铁质盘将锡纸放在盘子上面，熏料平铺在锡纸上，关掉上火，鸡放在中上层或上层，只要碰不到上面的加热管即可，下火220-250度，熏制50-60分钟

步骤 10

熏制的过程用打湿的纸巾把烤箱的缝隙处盖上，避免熏烟散出导致熏制味道轻，并且也可以让屋内没有味道

步骤 11

熏好之后，等到烤箱内的烟全部散去拿出冷却即可

茶香熏鸡-keto的小贴士

熏完之后可以用酒精喷在烤箱内用魔力擦或者刷锅布将烤箱内的烟油擦干净，因为酒精对油类有一定的分解清洁作用。

菜谱创建时间：2020-11-13 12:56:11