无需松弛，一次发酵生吐司，低糖配方，软到不能再软

作者： 美食妃英理

划重点： 1.牛奶预留一部分，看情况添加 2.含糖量低，发酵速度慢也是正常现象 3.如果想做两个，配方✖️2 4.吐司上色跟模具有直接关系 5.面包不要冷藏！会变硬，实在吃不了，冷冻！

用料

• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 15克
• 盐 3.5克
• 奶粉 12克
• 耐高糖酵母 3克
• 淡奶油 50克
• 炼乳 15克
• 蜂蜜 25克
• 冰牛奶 115克
• 黄油 15克

无需松弛，一次发酵生吐司，低糖配方，软到不能再软的做法步骤

步骤 1

1.先来准备所需要用到的材料，一一称重后准备好，黄油提前软化，和盐放在一起即可，为避免揉面温度过高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏过的

步骤 2

2.将高筋面粉，细砂糖，奶粉，酵母放入揉面缸，用刮刀拌匀，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，炼乳，开启厨师机低速（3档）揉面1分钟成团，转高速（7档）揉面4分钟，至能拉出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐，低速揉面1分钟后转高速，大约3分钟

步骤 3

3.至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，厨师机不同揉面效率不同，档位和时间仅供参考，以面团最终状态为标准

步骤 4

4.将面团取出整理，平均分成三份，操作全程用保鲜膜覆盖面团，避免干皮

步骤 5

5.取一份面团擀薄成长方形

步骤 6

6.从一端向另一端卷起，三份面团依次卷好

步骤 7

7.取一份卷好的面团，纵向，用手拍扁后从中间分别向上，向下，擀开

步骤 8

8.擀好的长条翻面，自下而上卷起，约3圈半，将三份面团依次卷好

步骤 9

9.均匀摆放在450克吐司模具中

步骤 10

10.发酵箱温度37度，湿度百分之75进行发酵，没有发酵箱选择合适自己的方法发酵即可

步骤 11

11.发酵至八分满，距离吐司模具边缘1.5-2厘米左右即可，用手指轻触面团，面团能够缓慢回弹，就是发酵成功的面团，发酵不以时间为标准，要以面团最终的状态为标准

步骤 12

烤箱提前10分钟进行预热，上下火160度，吐司模具盖好盖子，中下层，烘烤40分钟左右，温度及时间根据自己烤箱的脾气进行调整

步骤 13

烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震几下，震出热气后倒在网架上晾凉，即时密封保存，吃不完可以冷冻

步骤 14

组织绵密，超软

步骤 15

超好吃

菜谱创建时间：2020-11-13 12:20:27