传统东北炖豆角

作者： 豆豆张111

虽然现在物质丰富了，以前豆角和茄子，是东北人珍惜的蔬菜，从春天的早豆角（圆咕噜滚，参照四季豆），到夏天的花皮、油豆、灰豆、豇豆宽、豇豆（青豆角）、扁豆（猪耳朵）等等！ 豆角要熟透食用，要加水炖煮！ 小时候食用油也很珍惜，老妈还特意熬猪油，炖豆角放点，会很香！ 现在多放点食用油，素炖也很好吃！ 我家长辈们的传统做法，我改进总结一下👉看贴士

用料

• 豆角 650克
• 猪肉（肥瘦相间或梅花瘦肉） 适量（自调）
• 花椒粒（粉） 几粒
• 盐 两小勺（自调）
• 糖 一大勺
• 鸡粉 一大勺
• 白胡椒粉 适量勺
• 食用碱 半勺
• 清水 200ml
• 配菜（茄子土豆胡萝卜青红椒木耳豆腐辣椒洋葱等等） 按喜好适量
• 食用油 三大勺（至少）

传统东北炖豆角的做法步骤

步骤 1

碱（不是苏打粉）及部分处理好的食材！ 豆角洗净控水，再摘取两头！

步骤 2

热锅凉油，中大火，放入花椒和盐，炒匀！

步骤 3

肉炒变色！

步骤 4

豆角、碱放入，炒匀！

步骤 5

炒制翠绿、表面微软，加入糖、鸡粉，炒匀！

步骤 6

加入清水、土豆块（别太大），不要搅动！ 豆角不吸水，水量适宜，以免最后收汁时间长，影响颜色口感！

步骤 7

中火盖盖子，炖十分钟，至土豆、豆角软烂！

步骤 8

加入白胡椒粉，小心翻动，如果汤汁多，开盖、大火收汁即可！

步骤 9

豆角这种状态，才安全好吃！

步骤 10

附：如果喜欢酱油，一定要最后加（胡椒粉一起），大火炒匀收汁即可，否则酱油加早了、豆角变色！ 木耳辣椒版本！

步骤 11

胡萝卜木耳！ 注意胡萝卜和豆角一起入锅炒！

步骤 12

素炖豆角！

步骤 13

按喜好！

步骤 14

豇豆宽！

步骤 15

四季豆、豇豆！

步骤 16

青红椒版本！

传统东北炖豆角的小贴士

1.加适量食用碱，软烂，颜色好！ 2.水量适宜，豆角不吸水！ 3.油要宽些，肥瘦相间肉增香加分！ 4.酱油最后放，以免影响颜色！

菜谱创建时间：2020-11-13 11:24:42