菠菜肉骨头欧包（可商用）

作者： 味斯美烘焙

天然菠菜汁的绿色搭配欧包骨头造型，吃到嘴里还有肉，实在是太适合下午茶了。 这个配方可以做7个，面团160g/个，馅料70g/个，可根据自己需要数量增减。

用料

• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 75克
• 干酵母 6克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 50克
• 菠菜汁 240克
• 甜老面 80克
• 汤种 50克
• 黄油 60克
• 食盐 10克
• 沙拉酱 300克
• 肉松 200克
• 鸡蛋 1个
• 芝士碎 少许
• 沙拉酱 适量（根据自己喜欢增加风味）
• 海苔片 适量（根据自己喜好增加风味）

菠菜肉骨头欧包（可商用）的做法步骤

步骤 1

准备菠菜汁： 菠菜洗净后加水榨汁，过滤，称240克备用

步骤 2

准备汤种： 60克水烧开，加入50克高筋粉和5克糖，快速搅拌均匀，放冰箱冷藏后称50克备用

步骤 3

将称好的高筋粉，干酵母，白砂糖放在搅拌缸中

步骤 4

另取一空盘依次加入牛奶50克，淡奶油50克，菠菜汁240克

步骤 5

慢慢的分多次加入搅拌缸中，搅拌均匀

步骤 6

加入汤种和甜老面，搅拌均匀

步骤 7

搅拌至扩展阶段（这个阶段很容易拉出面筋）

步骤 8

加入黄油和盐，继续搅拌

步骤 9

搅拌至面筋形成（能撕开薄膜，边沿光滑无锯齿）

步骤 10

揉圆，暗扁，第一次醒发（温度：28，湿度75），醒30分钟

步骤 11

准备馅料：沙拉酱300克，肉松200克，搅拌均匀

步骤 12

分成7个，每个70克

步骤 13

将醒发好的面团分割成160克/个，分割滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 14

擀形

步骤 15

擀成长方形

步骤 16

将馅放在保险膜中间，擀平，擀成长方形，宽度和长度不要超过面皮

步骤 17

将馅平铺在皮上

步骤 18

卷成成条

步骤 19

搓成35cm左右的长条

步骤 20

反过来两头按扁

步骤 21

折起

步骤 22

折面朝下放在烤盘上，用剪刀剪开

步骤 23

切口朝上翻转

步骤 24

依次完成

步骤 25

进醒发箱，发酵至2倍大（温度35，湿度80，40min左右）

步骤 26

刷上蛋液

步骤 27

撒上马苏里拉芝士碎

步骤 28

喜欢口感丰富些的还可以涂上沙拉酱得也可以涂上沙拉酱

步骤 29

进入预热好的烤箱，上火215，下火190，烘烤15分钟左右，温度盒时间根据自己烤箱脾气适当调整

步骤 30

出炉敲盘后放凉

步骤 31

没有加沙拉酱的

步骤 32

加沙拉酱的

步骤 33

喜欢海苔口味的也可以放凉后在海苔片上涂上沙拉酱，然后包起来

步骤 34

阳光配欧包，再来一杯甜甜的奶茶，实在太适合发呆了

菠菜肉骨头欧包（可商用）的小贴士

1.肉松用的是味斯美原味2号，根据自己口味喜好适当调整 2.每个烤箱脾气不一样，根据情况适当调整 3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通

菜谱创建时间：2020-11-13 09:23:30