印章夹心饼

作者： 阿涛美食日记

我家里的娃每次经过糕点铺，看见盖着各种图案印章的糕点都会被莫名吸引，确实在普通糕点上加些点缀是挺好看的。阿涛就寻思着如果把印章盖在饼干上会不会也一样漂亮呢？于是我马上淘了一些印章模具回来动手!做事嘛，就是要利索。动作要快才能呈现出更多更好的菜谱给帮友们看对吧！ 话说印章饼干看着会有点单调，所以阿涛这次做的是印章夹心饼。我挺喜欢吃夹心饼干的。但是市面上买的夹心饼干都比较甜，吃几块就腻了。今天带给大家的这款饼干不仅超高颜值，而且口感丰富，酥脆的饼干夹着抹茶白巧味道的奶油，这样搭配口感清新，甜而不腻。 想象一下，下午坐在阳台上，太阳光微微的照射下来。这样一款印章夹心饼干配上一杯水果花茶，简直就是神仙搭配！当伴手礼用这款饼干也是一个不错的选择哦~

用料

• 份量 12片
• #抹茶白巧奶油
• 白巧克力 75g
• 淡奶油 150g
• 抹茶粉 3g
• #饼干面团
• 低筋面粉 200g
• 杏仁粉 20g
• 糖粉 50g
• 乐荷有机奶油 100g
• 黑白淡奶 20g
• 蛋黄 1个
• 柠檬皮屑 1个

印章夹心饼的做法步骤

步骤 1

我们先来调抹茶白巧奶油，将150g奶油煮至微微冒泡后离火。

步骤 2

然后加入75g白巧克力。

步骤 3

搅拌至融化。

步骤 4

将3g抹茶粉加入白巧奶油中。

步骤 5

搅拌均匀，如果抹茶粉无法搅拌均匀，颗粒感较强，也不用担心，在之后的步骤中进行打发的时候就会均匀。

步骤 6

将抹茶白巧奶油放入冰箱冷藏至少2个小时。

步骤 7

将1个柠檬皮擦屑待用，注意不要擦入白色的部分，否则会有苦味。

步骤 8

接下来我们来做饼干面团，将100g黄油提前切块软化，加入50g糖粉。

步骤 9

用刮刀压拌均匀，以避免稍后打发时糖粉飞溅。

步骤 10

用打蛋器高速打散。

步骤 11

然后加入1个室温蛋黄

步骤 12

搅打均匀，如果是冷藏蛋黄，可能会导致黄油再次凝固。

步骤 13

分两次加入20g黑白淡奶。

步骤 14

并搅打均匀。

步骤 15

加入一半柠檬皮屑。

步骤 16

搅打均匀。

步骤 17

过筛加入200g低筋面粉和20g杏仁粉。

步骤 18

过筛可以消除粉类结块，并增强粉类携带空气的能力，让面糊更轻盈蓬松。

步骤 19

用刮刀切拌。

步骤 20

压拌均匀。

步骤 21

然后戴手套，将面团揉成团。

步骤 22

将面团用保鲜膜包裹住。

步骤 23

送入冰箱中冷藏松弛半小时。

步骤 24

将冷藏好的面团取出，稍稍压扁，上下各垫一张油纸。

步骤 25

用擀面杖逐行挤压撑开面团。

步骤 26

然后再用擀面杖将面团擀成3毫米厚度。

步骤 27

把印章模具安装好。

步骤 28

将有图案的一面压在面饼上压出饼胚。

步骤 29

然后将饼胚转移到放了烤垫的烤盘上。

步骤 30

隔开空间摆放好。

步骤 31

把放有饼胚的烤盘送入烤箱的中层用160度烤15分钟，烘烤完毕后取出摊凉备用。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，大家要根据自己烤箱脾气灵活调整。

步骤 32

取出冷藏凝固的抹茶白巧奶油，加入剩下一半的柠檬皮屑。

步骤 33

用打蛋器高速打发至8成发，看到有清晰的纹路即可。

步骤 34

将打发好的抹茶白巧奶油装入套了圆形裱花嘴的裱花袋中，将奶油挤在已经摊凉的饼干背面，然后再盖上另一块饼干。

步骤 35

一款颜值高，口味清新的印章饼干就做好啦~

印章夹心饼的小贴士

1、没有柠檬皮屑可以吗？ 可以的，不过柠檬皮屑对提升风味有巨大的作用，建议可以买个柠檬试一试哦。 2、没有杏仁粉可以吗？ 可以的，杏仁粉等量替换成低筋粉，不过口感风味就稍逊一筹。 3、黄油不用打发吗？ 这里不用打发黄油，因为我们不希望饼干膨胀太多，否则饼干的花纹就不清晰了。 4、没有印章怎么办？ 想要获得这种有趣的花纹，就去买咯。不过我不卖这个，方子只是让大家了解的一种做法而已，所以自己去搜吧。 5、为什么我的饼干黏在印章上取不下来？ 如果面皮太软，就会黏住，如果面皮太硬就会印不出花纹，可以通过适当的冷藏来获得合理的面团硬度。 6、没有烤垫用油纸可以吗？ 可以的，不过油纸容易上色，烤垫的好处就是底部不容易上色。

菜谱创建时间：2020-11-12 16:48:21