川菜经典菜式之：水煮肉片

作者： 蝴蝶私房烘培

喜欢吃川菜的，必点之水煮肉片！

用料

• 里脊瘦肉 300克
• 黄豆芽 200克
• 小青菜 200克
• 刀口辣椒 20克
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 蛋清 1个
• 食盐 适量
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 少许
• 姜蒜末 适量
• 葱花 适量
• 白糖 少许
• 鸡粉 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

川菜经典菜式之：水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料： 1、青菜洗干净沥干水分备用； 2、姜蒜、葱花切好备用； 3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；

步骤 2

制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；

步骤 3

打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；

步骤 4

煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；

步骤 5

浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！

菜谱创建时间：2020-11-12 14:55:14