炼猪油

作者： 蕴窈妈妈

云南小锅米线的灵魂之一—猪油😍 经常听老人说让娃娃些吃点猪油才有力气，云南人炒见手青菌是必放猪油的，说是可以解毒，云南人喜欢煮青菜汤也是需要加猪油的，总之，云南人家家必备神器。

用料

• 板油 1600克
• 水 一碗
• 花椒粒 10粒

炼猪油的做法步骤

步骤 1

板油炼的猪油是清热解毒的，不过一般卖家都是卖一扇很少切开卖，我今天也是第一次遇到切开卖，所以才有1600g，一般一扇板油大概是4000-6000g，最好约着朋友一起买。

步骤 2

拿回家不用洗，直接切小块放盆里浸泡20分钟，然后换两次水就可以了。

步骤 3

开火放炒锅，然后冷锅放入沥好水的板油（这里的沥水就直接用手沥了，因为换过两次水的板油很干净了，最关键是不想让其它容器搞的油腻腻的），全部放进锅里后加一碗水（我用的纯净水），这时火用中火，水开的同时观察沫沫颜色，如果是灰色，就把灰色沫沫舀出来倒了，白色沫沫不用管它。

步骤 4

水慢慢收干就调小火慢慢把油炼出来。

步骤 5

水份全部收干后放几粒花椒，搅动一下，记住观察油渣颜色。

步骤 6

油渣缩成这样差不多了，快好的时候一定不要走开，一定观察油渣颜色，不能太黄，那样就会炼过了，这个颜色可以关火了，趁着余温要把油渣舀出来。

步骤 7

我是直接用勺把油渣舀出来放漏勺上，也可以直接用漏勺捞，一次少一点油渣，因为我觉得要把油渣里的油用勺背压出来，这时左手拿短一点。一定要撑住，如果没有把握，放弃压油渣的动作（因为我今天压的时候感觉到有点危险⚠️）建议压油渣的时候还是换个容器接着，这样做我比较放心。

步骤 8

压油渣（但是不建议新手做）。

步骤 9

压完后瘪瘪的。如果实在想压，建议重新拿个容器接着漏勺压。（不要对着热油锅压）

步骤 10

等着装瓶。

步骤 11

很漂亮，晶莹剔透。

步骤 12

大大小小的容器都用上了，如果你打算放很久，建议容器煮一下晾干，那么放一年都没有问题。

步骤 13

完全冷却后，太美了。

步骤 14

清热解毒、洁白无瑕的猪油制作完成✅

炼猪油的小贴士

一碗水要看板油的多少决定，我今天用了一个中碗，也就是两小碗。水多少无大碍的。

菜谱创建时间：2020-11-11 21:28:42