炸空心豆泡和豆泡瓤肉

作者： 波蜜

爱吃豆泡瓤肉 市面上买的豆泡有我看不懂的添加剂 用的油也说不好 不太放心 可是 用普通豆腐炸不出空心豆泡 😭 那就自己做👻 烟酒了下下 好像成了 还不错 简单一点讲 就是点卤的豆浆里要有一部分是没煮过的生浆 大致做法是豆浆煮至95度关火 兑入预留的20％生浆 大概温度在80度左右 点卤 闷浆15分钟 划脑 压制成比干豆多一倍左右的老豆腐 比如我这里用的干豆是200G 压出来豆腐重量必须是350-400左右的程度 再切成小块 100-120度油炸 炸至浮起 膨胀 最后再160度复炸至金黄就可以是空心的啦

用料

• 黄豆 200克
• 卤水 8-10克
• 破壁机 1个
• 豆腐模具 1个

炸空心豆泡和豆泡瓤肉的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一夜甚至更久 劈开豆子里边两边平整 才算泡好了 我家温度22度 泡了16小时 泡好的黄豆放破壁机 用900G水打五分钟

步骤 2

豆浆打好了用160目过滤袋过滤豆浆

步骤 3

过滤出来豆渣放破壁机 加水700G再次打5分钟 打好后再次过滤 这时候过滤出来的豆渣基本都是豆皮了

步骤 4

分出过滤好的豆浆总量的五分之一不要煮

步骤 5

将五分之四的豆浆煮到95度关火

步骤 6

煮好的豆浆 倒入生豆浆 这是温度在75-80度左右 开始点浆 具体点浆可以参考我的另一个做豆腐的菜谱 这里就不啰嗦啦 具体点浆参考我另一个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/105908607/

步骤 7

点好的浆是这样的 跟做豆腐的熟浆还是有区别的

步骤 8

盖上盖子闷浆15分钟

步骤 9

准备豆腐模具 将豆腐布打湿 不然会粘豆腐

步骤 10

破脑 就是搅散啦🤣

步骤 11

放模具里用重物压 这里跟做豆腐不一样 做豆腐用一个装满的饮料瓶压制即可 一般压出来的豆腐在750G左右 做空心豆泡必须重物压 我这里200克干豆 最后压好的豆腐很干 基本出豆腐350-400G才好炸

步骤 12

压好的豆腐很紧实 切成2.5左右方块

步骤 13

保持110-120度左右油温下锅炸

步骤 14

不一会就浮起来了 不断用锅铲压 保证受热均匀

步骤 15

炸到这样的程度大概用了十来分钟 这时候把火开大一点 保证油温达到150-160° 稍微炸一会

步骤 16

大概一两分钟

步骤 17

出锅

步骤 18

很空心哦

步骤 19

弄点肉馅塞进去

步骤 20

肉馅不多 塞了这么点

步骤 21

锅里放半碗水 一勺生抽一勺料酒 煮

步骤 22

中火煮个七八分钟 煮好了

步骤 23

凉了七八个一份装好冷冻 随吃随取 炖白菜 吃火锅都很方便

步骤 24

晚餐就安排上了😂 起油锅 一点葱姜蒜末干辣椒爆香 放白菜梗和豆泡丸子略微翻炒 放白菜叶子 略翻炒 放一点点酱油 一点点凤球唛瑶柱鲍鱼汁 一点点凤球唛鸡汁 半碗水略煮 收汁后锅边稍微淋一点香醋 起锅开吃🤣

菜谱创建时间：2020-11-11 13:31:47