满满的胶原蛋白糊嘴巴~超简单快手高压锅卤猪蹄

作者： 小倩714

自打来到英国，肉食品种变得非常有限。 再想吃鸭脖鸡爪猪蹄牛筋兔头也没得买。 误打误撞在一家肉食店看到居然有猪蹄， 并不是经常有货, 正好那天店里刚进了货， 兴奋得手一挥, 一共有多少只都给我打包！ 把店里全部6只豪气包圆了, 你猜多少钱？ 才2英镑折人民币18不到，嘿划算到偷笑~ 惟一的困扰是, 这玩意儿好吃但高热量啊！ 没事，先高兴吃一顿, 明天再继续减肥呗~ 今天就来做个最简单易行好操作的： 高压锅五香焖卤猪蹄 + 红油辣子蘸水！

用料

• 猪蹄 6只
• 调味料 详见下文

满满的胶原蛋白糊嘴巴~超简单快手高压锅卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄还挺新鲜的，皮质粉嫩，白里带红。一共六只小猪蹄打算一次性卤了慢慢吃， 先开小炉火烧掉绒毛，再反复冲水洗净。

步骤 2

接着来改刀改小块，整只的我锅放不下，必须先改刀再下锅焯水。 按网上的方法, 从两个指头中间竖劈下去，再横着来一刀, 从骨头连接处剖开， 一个猪蹄可以轻松地分成三块， 左右各一块，脚跟一块。 没看明白就上网搜一个小视频看下吧， 我一个人不好操作，没拍照。 这图是猪蹄已经焯水后补拍的。

步骤 3

焯水时用冷水，一定要没过全部猪蹄， 开火烧开，放料酒，我这是葱姜料酒。 水开后转小火煮几分钟， 直到水面上厚厚一层血沫子， 把猪蹄捞出来冲水洗净，水整锅倒掉。 我的锅太小了，6只猪蹄得分两批焯水。

步骤 4

全部焯过水的猪蹄层层叠叠放进高压锅内胆里，我这口锅5L的，居然全部放得下，刚刚好快满锅。

步骤 5

接着来准备卤料。 可以直接用市售成品卤料包， 产品很多随便选择，用法特别简单， 像这个包装上写着，只需要加水即可。

步骤 6

我今天猪蹄分量大，一包卤料不够， 还自己配了大部分。 家里的香料都用上，包括香叶，八角， 豆蔻，桂皮，干辣椒，孜然粒，花椒… 品种不拘，一样抓一小把，比例随意。

步骤 7

高压锅里加开水，到与猪蹄基本齐平， 加入全部卤料，除了上图的香料， 另外还要放盐，生抽， 怕腥可以切一些姜片放进去， 喜欢上色酱油色重的可放一些生抽， 喜欢甜口的可放糖。 炒糖色这些步骤我就省略了。 直接关盖加压选择半小时的程序， 时间到了后如果不着急吃， 最好再焖最少一小时， 最多焖一晚上都可以，这样更入味儿。 我早上买菜回来开始处理，中午前做好，焖了一两小时，打开午饭时趁热吃。 打开盖子, 哇, 颜色金黄, 肉香味儿扑鼻。

步骤 8

用筷子轻轻一戳就能把皮翻开， 不用费劲就能拉下来一大块儿， 但皮儿又很有弹性～ 迫不及待尝一口，哇塞，绝了！ 平时买五花肉炒菜我都把猪皮扔掉的， 为什么猪蹄纯吃皮儿却这么好吃哦， 真的是Q爽弹牙，粘粘乎乎， 满满胶原蛋白的感觉～

步骤 9

把猪蹄夹出来装盘，一顿吃不完， 可以放冰箱里冷藏，三天内吃完， 或放冷冻室随吃随取，微波炉加热即可。 高压锅炖猪蹄时可加一些黄豆啊 花生啊鸡蛋啊莲藕啊豆腐干啊同卤， 又能一锅出，省时省力做法简单， 吸饱了肉汁儿的素菜也更美味了。

步骤 10

卤猪蹄如果入味儿了直接啃就已经很好，按我们四川的习惯还要再配一个蘸水碟，可以是干碟也可以是我这样的红油辣子。

步骤 11

撕一大块猪皮，满满当当裹上红油辣子， 一大口塞进嘴里，真的是太爽太Q弹了， 软糯绵柔，能明显感觉到粘乎乎的胶。 减肥时的自律都忘光光了哈哈， 吃一顿要加练三天才能补回来也甘愿。

步骤 12

剩下的肉汤放置一会就凝固了形成皮冻，我是直接把高压锅内胆加盖放冷藏室。 下次挖一大勺再略加些水做为高汤底， 直接用来煮蔬菜，味道很鲜美， 蔬菜也能煮出肉香味儿哈哈！ PS： 如果喜欢吃烧烤猪蹄那种比较干硬紧实的口感，可以把卤好的猪蹄放入烤箱，180-200度再烤个5-10分钟吧， 主要是逼出来一些水分，注意观察， 看着表皮冒油泡泡有点焦上色了就出炉，再洒一些辣椒面儿孜然粒胡椒粉啥的， 吃起来就是干香紧实的烧烤的感觉啦！ 这样一份美味的卤猪蹄，下饭也很好， 当零食夜宵配个综艺节目电视剧也很棒， 不要顾虑形象，用手抓着啃更爽哦~~

菜谱创建时间：2020-11-11 08:13:34