酥的掉渣曲奇饼干

作者： 鱼儿游游QY

尝试了几次，失败了多次后终于有成品出炉了，一直想把这个方子写一下，还是用这个不放鸡蛋的版本吧，如放鸡蛋可不放牛奶，为增加酥松口感可加蛋黄（分次），分别用烤箱和空气炸锅进行了尝试

用料

• 黄油 80克
• 绵白糖 40克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 杏仁粉（可选） 20克

酥的掉渣曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化至半液态，冬天需隔水加热一下，杏仁打成粉，低筋面粉过筛备用

步骤 2

打蛋器低速打发好黄油，加入一半糖和牛奶，用打蛋器低速打发拌匀（这里糖可加入牛奶中先融化冷却再分次加）

步骤 3

再第二次加入剩余的糖，牛奶打发至颜色变白，蓬松状态

步骤 4

加入一半的杏仁粉，盐和过筛的面粉，用刮刀搅拌均匀

步骤 5

第二次加入剩余的杏仁粉，盐和过筛的面粉，刮刀慢慢搅拌均匀，但不要过渡搅拌，否则面粉容易起筋

步骤 6

装入裱花袋，挤出花型，还是比较难挤的，不太好把握

步骤 7

1）烤箱175度先预热5-8分钟，然后175℃-185℃烤20分钟左右 2）如空气炸锅200度预热五分钟，然后200℃烤10分钟左右

步骤 8

酥酥的满口黄油香，分分钟光盘

酥的掉渣曲奇饼干的小贴士

1）黄油不要过度打发，所以使用打蛋器过程中低速，过度打发会增加饼干的延展性，高温后就没形塌了 2）蛋黄可增加饼干的酥松性，最好还是分次添加，本方没有鸡蛋 3）选对裱花嘴太重要了，太小的嘴挤不出，裱花袋中易有空气不好排尽，感觉裱花枪更好用 4）砂糖可先加入牛奶中隔水融化，冷却后加入黄油 5）关于温度和时间，我一般选175-180℃，怕过火，所以先设15分钟，然后再根据成熟度定后面要增加3-5分钟，根据运行几炉下来平均时间在15-18分钟

菜谱创建时间：2020-11-10 20:40:32