分别称好ABCD部分材料,A部分先搅拌融糖。(高粉可以过下筛)
AB部分材料混合倒入打面机开低速打至成团(无干粉状)
开高速打至7-8成筋度(裂口成锯齿状)
包入C部分材料,打至9成筋度(面团表面光滑,能拉出薄膜并且戳破成蜂窝状即可)
起面
分割成220克的面团加入紫薯粉,揉均匀,整圆
剩下的面团继续揉至10成筋度,整圆
放入发酵箱醒发40分钟
醒发好后,两块面团擀至40cm长(白色部分擀大一点点)
白色面团翻面拍点水,叠上紫色面团
卷起
磨具抹油,放入卷好的面团
放入发酵箱(35°C),不盖盖子发至60-90分钟,发到8-9分满
发的越高越满,烤出来更好看
盖上盖,放进烤箱上下火190度,烤30+2(主要看吐司上色程度)。
出炉镇几下,开盖后迅速震荡,立即脱模放在晾网上晾凉
晾凉后切片即可