江南肉酿面筋

作者： CHEN小厨

是我奶奶教我做的，家乡是无锡，从小吃到大的一种美食，因为是纯肉爱好者，所以这个面筋也是纯肉的，如果喜欢的话，大家也可以在里头加入茭白碎，其他蔬菜之类的。 这个是特好的懒人菜，做好以后放冰箱，每顿挖出来热两个。可以吃两天。而且超好吃！ 我把菜谱总结一下放这了。因为我奶奶放老抽生抽料酒都是随便倒一点，所以我也说不出加了多少，而且她还会尝尝咸了加糖，淡了加酱油，所以总结下来调料的量很不严谨，就两个字，适量！

用料

• 面筋12 个
• 猪肉 700克
• 姜 5片
• 糖 35克
• 盐 10克
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 葱花 2克
• 味精 10克

江南肉酿面筋的做法步骤

步骤 1

肉馅用绞肉，有一粒粒的质感，比较好吃。不要自己买肉，用搅拌机搅碎。那样的话，肉会太碎

步骤 2

肉馅700克，加入味精两勺，盐两勺，糖一勺。黄酒10ml，水50g 分两次，顺一个方向搅打上劲。葱花少许。

步骤 3

包肉面筋，用的是无锡油面筋，具体操作步骤看，我的视频先开一个小口，用手指头伸进去，把内壁的油面筋压到边上，再填入肉馅，越满越好

步骤 4

填好的样子。这一步很关键，面筋包口要开的小，而且最好不要弄破。

步骤 5

烧约400g水，水里面放老抽生抽料酒。（用料适量，如完全没有头绪，可以参考我最顶上的用量）葱，味精一勺，糖三勺。大火烧，中间要翻动面筋。火开后转小火约半小时，慢慢的收干汤汁。就可以出锅了，面筋包中间一定要翻动。

步骤 6

如果水放的太多，烧到汤汁多的话也可以盖盖全程大火。

江南肉酿面筋的小贴士

这道菜是无锡口味，但吃起来没有什么甜味，因为糖的用量其实不是太多。外地的朋友也可以尝试一下油面筋的话，可以网购一个叫清水油面筋的东西。顺便说一下，我家的小勺就是调料罐里自带的那种小勺子

菜谱创建时间：2020-11-09 22:50:53