金灿灿南瓜星星面包

作者： 任冉RenRan

八角模的外形特别像一颗胖萌胖萌的小星星🌟，一直想着要将这颗星星做成金黄的颜色，在面团中加入南瓜泥自然是最好的主意啦！ 配方适用于风和日丽或法焙客八角模6个。 公众号原文戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/uZ7RucU00DY3lrlehVbrzg

用料

• #南瓜面团
• 熟南瓜泥 135克
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 35克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 牛奶 90克
• 新鲜酵母 9克
• （或耐高糖即发干酵母） 3克
• 无盐黄油 30克
• #南瓜乳酪馅
• 熟南瓜泥 50克
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 30克

金灿灿南瓜星星面包的做法步骤

步骤 1

先来介绍一下【熟南瓜泥】的做法。南瓜去皮去瓤后切小块，放入可微波碗里，盖上盖子，但要记得盖子边缘留条让蒸汽出来的缝隙。（我的微波盒顶部自带一个专门可以出蒸汽的小孔。）

步骤 2

微波炉高火加热6-8分钟，至南瓜肉熟透可轻松用筷子戳过去的程度。

步骤 3

将南瓜块逐个夹出放入破壁机或料理机中（碗底的水就不要了），搅打成非常细腻的泥状。

步骤 4

我一般会一次制作很多量的南瓜泥，倒进硅胶模具里冻成一小块一小块。需要用的时候拿出来，夏天的时候甚至无需解冻，直接丢入厨师机面缸中一同揉面即可，还可以起到有效控制面温的作用。

步骤 5

有了南瓜泥，先制作【南瓜乳酪馅】。不粘锅中倒入南瓜泥和细砂糖，微微加热翻炒至糖融化。

步骤 6

关火后趁热加入切成小块的奶油奶酪，拌至奶油奶酪与馅料均匀混合。如果此步骤因为锅温下降，奶油奶酪颗粒无法打散的话，可以再次开小火微微加热来帮助奶油奶酪融化和融合。实在要是还搞不定，上料理棒或者料理机直接搅打顺滑也行。

步骤 7

倒入小碗中，盖上保鲜膜，至少冷藏2小时以上备用。

步骤 8

【南瓜面团】部分，将除了黄油以外的所有面团原料倒入厨师机面缸中混合，揉至面团开始出现筋度时，加入软化切小块的黄油。

步骤 9

继续揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 10

将面团滚圆后送入发酵箱，在温度约28度，湿度约75%的发酵环境中进行第一次发酵。

步骤 11

一发至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

步骤 12

发酵结束后将面团取出排气，分割成约100克1个的小面团（共6个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 13

松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，每一份面片包入约35克的南瓜乳酪馅，收紧口。

步骤 14

将包好馅料的面团收口朝下放入八角模具中，用手略微压扁，让面团往8个角的位置延伸一些。

步骤 15

将模具再次送入发酵箱，设置温度为38度，湿度为85%进行第二次发酵，至面团发酵至中间部分微微高过模具。

步骤 16

预热烤箱上火160度下火180度，在发酵好的面团表面用毛刷轻轻刷上一层蛋液。注意表面8个角的位置也都要刷到哦，这样等在烤箱上色了以后，蛋液的范围也会形成一个八角形的，比较好看。

步骤 17

送入烤箱，以上火160度下火180度烘烤约25分钟。中途可视面团的上色情况加盖锡纸（我大约在烘烤至10分钟左右的时候盖）。

步骤 18

出炉后即可脱模，置于晾网上晾凉。

步骤 19

金灿灿胖乎乎的小星星，敲萌！看着就好想咬一口！

步骤 20

切开来可见内里湿润绵柔、口感微带酸甜的南瓜乳酪馅，搭配外层蓬松可口的南瓜面包，工作室里的小伙伴们一致好评哦！

金灿灿南瓜星星面包的小贴士

1.南瓜的品种请选择菜市场、超市随处可见的普通老南瓜，千万不要选择贝贝南瓜，不然含水量差异过大，做出来的面团干湿度差别也会很大。 2.因为南瓜乳酪馅本身水分含量高，烘烤时形成水蒸汽，就会在馅料上侧顶出一个空洞来，这是正常的哈，小伙伴们出现这种情况时不用纠结。

菜谱创建时间：2020-11-09 21:42:05