汤种 超软炼乳汉堡胚

作者： 江畔煮春风

超级柔软带着芝士奶香的小面包，低糖百搭，可以当作汉堡胚，也可以随意做夹心，做成孩子爱吃的小餐包。成品10个，可视自己烤箱容量减半。

用料

• #汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高粉 400克
• 雀巢炼乳 75克
• 盐 3克
• 糖 15克（不减糖用35克）
• 奶粉 20克
• 牛奶 180-190克（看状态添加）
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 黄油 20克（自然软化）

汤种 超软炼乳汉堡胚的做法步骤

步骤 1

第一步，先制作汤种。将高粉和水称量好拌匀，开最小火加热边搅拌，搅拌至像奶糊一样能划出纹路，立即离火冷却。待凉透后装小碗盖保鲜膜冷藏1小时后作用。不着急的也可以冷藏过夜再用，更好。

步骤 2

面包桶中加入除黄油酵母外的所有材料，牛奶预留些量，开启低速搅拌，观察面团吸水量酌情添加预留的牛奶。面团混合成团后，让其自然静止20分钟，充分吸水形成面筋。

步骤 3

静止结束加入酵母，揉至面团表面变的很光滑，加入黄油揉至扩展阶段：即揪小块面团轻柔往外拉，能拉出比较薄的膜，出现的破洞边缘呈现不规则锯齿状，揉面结束开始发酵。（小餐包无需手套膜，重点是突出松软口感）

步骤 4

基础发酵到两倍大，手指戳洞不回缩，即可开始排气分割，分成10个约80克每个的面团，稍滚圆松弛15分钟，再稍按压排气，置于虎口再次边搓边滚圆。

步骤 5

表面喷水蘸上芝麻，放在托纸或者不沾烤盘中，放进烤箱加一碗热水进行最后发酵，约2倍大取出刷蛋液待烤。

步骤 6

烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟，上色后加盖锡纸。

步骤 7

早餐搭配生菜煎蛋奶酪，挤上喜欢的沙拉酱或千岛酱，营养元气早餐。

步骤 8

搭配紫薯炼乳酱夹心：一个紫薯蒸熟压成泥放凉，随意加一大勺炼乳，量可多可少，喜甜就可以多放点，拌匀成浓郁的膏状装进裱花袋挤在面包里。

步骤 9

紫薯夹心包。面包划口挤入紫薯酱，表面可以稍撒些紫薯粉装饰。 下午茶或者秋游的美味，一个入肚元气满满的满足感！

汤种 超软炼乳汉堡胚的小贴士

汤种温度不能过高，一定要小火再小火，面糊透明有纹路立刻端锅离火。 各种面粉吸水性不同，一定要预留！酌情添加。

菜谱创建时间：2020-11-09 15:25:04