自制健康美味の 台式香甜味/黑胡椒味脆皮肠

作者： 江畔煮春风

早餐来份香煎脆皮肠吧！中西式万能搭配，搭粥搭意面或者做肉肠面包做披萨煮火锅都可以搭配它。色泽金黄，外酥内嫰，脆脆的表皮咬一口“嗞”的一声超满足，自制储备既健康又方便，无法不受欢迎。 脆皮肠，同样是香肠一类，和普通广式川式香肠不同的是，此肠中加入了淀粉，口感嫩滑如火腿肠，也不需要风干，相比传统的香肠来说味道更香嫩爽口。自己在家做过很多次脆皮肠了，看过火腿肠的配方，同时试吃了麦德龙的台式脆皮肠，结合自己做香肠的经验，调整很多次的配方。配方中的红曲粉，有健脾消食的功效，属于天然健康的色素，能让成品的色泽变得粉嫩诱人，其它要点一并写在过程图中。 当然还需要的工具就是手动绞肉灌肠机，此工具绞肉性能一般，灌肠需要戴手套辅助。也可以用手动灌肠机，效率还🉑。 关于调味，可以多种选择，根据自己口味。菜谱是台式微甜味，如果你还习惯广式甜味肠就照配方，也可以做成黑胡椒味，麻辣味，减糖加入其他调料。注意一定要搅拌上劲，天热淀粉水用冰水调，同时冷藏腌制。

用料

• 1、猪肉（肥瘦肉比例1比9或2比8） 2斤（前夹肉或腿肉为宜）
• 羊肠衣（盐水泡洗待用） 约3长段
• 盐20克 低盐生抽40克
• 糖25克 料酒20克
• 味精少量约5克 黄酒少量或高度白酒
• 白胡椒粉5克 洋葱粉少量
• 2、生姜水约45克 生姜加少量水打碎
• 3、淀粉40克 清水约75克（天热用冰水）
• 4、红曲粉 蜂蜜 少量约2克 约10克
• 序2打成糊过滤
• 序3和成淀粉水待用
• 黑胡椒味配方看步骤9

自制健康美味の 台式香甜味/黑胡椒味脆皮肠的做法步骤

步骤 1

把洗净去皮的猪肉切片，把肥肉单独切下绞碎点，筋膜的剔下来丢弃，肥肉绞碎点，瘦肉剁成颗粒状口感更好。

步骤 2

生姜切碎，加一些水浸泡，放入料理机中打成生姜水过滤备用。

步骤 3

肉馅腌制好混合在一起，加入过滤好的生姜水，和其它调料划圈搅拌上劲后，加入红曲粉。一斤肉1克红曲足够。

步骤 4

把淀粉水搅匀，分三次倒入肉馅中，每次搅匀吸收抱团后再加，使劲搅拌让其上劲儿抱团，有厨师机用机器充分搅拌，静止冷藏腌制2-4小时以上。 补充一下。搅拌上劲儿非常非常非常重要！！！如果对调味没有把握，或者自己有改动，可以先用开水煮一团肉尝尝味道。毕竟众口难调，甜度咸度按自己喜好的稍微减点。

步骤 5

一边摇动机器一边用硅胶铲把肉稍带用力往下压，排出空气后把头系好继续重复灌完。肉灌到8分满即可不要太紧。注意观察灌出来的肠衣，尽量顺着一个方向盘放，以免破裂。

步骤 6

灌好的肠约8CM一段系上棉线，长点也行，短的会比较Q好看一些，也可以用牙签把有气泡的地方扎眼。准备的棉线先不要剪短，边系边剪断会轻松的多。

步骤 7

准备好挂钩，挂在阳台通风处晾一晚。第二天你会看到面皮非常干爽了。除秋冬天比较冷的季节，需要晾在空调屋比较稳妥。

步骤 8

最后就是煮熟冷冻了。此步也关键，必须注意的重点是：用大锅！温水！ 水全部淹过肉肠，加点姜片和花椒帮助提香。一直小火，保持不超过80度的温度，煮约25分左右。 温水就是用手感觉微热，就可把肉肠下锅，水温高了易破，保持小火似微微要沸的状态，边煮边打出浮沫，漂起来了基本就熟了，稍微大火半分钟马上关火即可捞出。冷透用剪刀剪成小段。

步骤 9

成品.装保鲜袋冷冻即可。早餐吃头晚取出解冻。直接平底锅少油煎热，可以稍微淋点水盖锅盖帮助热透。 2018.11月补充——————黑胡椒味 肉2斤，盐24克，糖40克，生姜水40克，白胡椒粉6克，洋葱粉8克，黑胡椒粉15克，少许花椒粉和现磨黑胡椒碎，料酒15克或花雕酒，鸡精味精各约5克。淀粉80克水120-140克，红曲粉2克。 重点依旧馅料要搅拌上劲，手动凉拌水120克足够，分次加。腌制3-4小时以后再灌，口感才会鲜嫩多汁！

步骤 10

黑胡椒味。加入现磨的黑胡椒碎即可

步骤 11

分装。微甜咸鲜

步骤 12

早餐各种搭配

步骤 13

烤披萨妥妥的！

自制健康美味の 台式香甜味/黑胡椒味脆皮肠的小贴士

过程和经验都很详细地全部分享了，祝大家都做出美味脆皮肠。每天都吃的健康放心~

菜谱创建时间：2015-11-19 15:06:42