枣泥核桃月饼

作者： 爱做面包更爱猫

大枣与核桃，搭配在一起的美味儿只有吃了才知道，尤其是自制的！ 买来的枣泥馅里加了不知道多少的面粉增加份量，吃到嘴里尤如吃面一样，自己制作的馅料里粘密的红枣口感加上酥香的核桃分层口感，一口一个“嗯～嗯～”😁😁

用料

• 带核干红枣 600克
• 胡麻油 90克
• 纯净水 380克
• 炒熟糯米粉 90克
• 核桃仁 260克
• 月饼皮材料
• 枧水 4.8克
• 黑糖浆 218克
• 胡麻油 95克
• 中筋面粉 310克

枣泥核桃月饼的做法步骤

步骤 1

1、红枣隔水蒸50分钟。2、去核。3、红枣肉加入清水，入料理机打碎，过筛。

步骤 2

入炒锅、加入胡麻油（喜欢甜些的可以加30克红糖，我们新疆的红枣不加糖也甜到心里😀）小火翻炒，千万不能心急，慢慢炒慢慢炒。

步骤 3

直到炒到枣泥抱团不粘锅，油亮亮。

步骤 4

分三次加入熟糯米粉，一直翻炒，炒至粉全部与枣融合粘密。

步骤 5

炒至这样的状态，出锅。

步骤 6

放入保鲜袋中晾凉。

步骤 7

熟核桃仁用擀面杖压碎，放入枣泥中，用手揉匀，核桃完全融入枣泥中。

步骤 8

揉匀好的馅料

步骤 9

称重45克/个，揉圆，盖保鲜膜保存备用。

步骤 10

盆中入枧水、黑糖浆，胡麻油搅拌均匀，加入中筋粉，搅拌均匀即可，室温醒1-2个小时。（我是先和面料，醒面时炒馅）

步骤 11

分割成25克/个（75克月饼模具），揉成圆球形状。

步骤 12

将皮料用手压平压簿圆皮，放入馅料球，用虎口慢慢收口，毕合成圆球。

步骤 13

收口成球状

步骤 14

用月饼模具压出月饼造型，这个是75克模具压制的。

步骤 15

预热烤箱上火190度、下火160度，完成后，入烤箱烤8分钟，取出表皮刷蛋液。再入炉烤12分钟完成。取出晾凉。 嗯～～简直太完美了！自己炒制的枣泥馅儿是无与伦比的！

枣泥核桃月饼的小贴士

1、月饼凉后保装入保鲜袋中室温3-5天回软。可室湿保存两周左右。 2、炒枣泥时一定要将水份炒干，不能水份不干，用多加糯米粉来增稠，味道会不好，馅儿会于燥，而且易坏。

菜谱创建时间：2020-11-08 21:33:39