不一样的小炒肉片吃法

作者： 烹饪艺术贵大厨

选用猪前夹肉，称梅子肉（肉沫就是选用这个部位的，标准的淮扬狮子头也是这个部位）。带点肥的最好。 装盘用的是薄饼来炸成雀巢。增加效果图。

用料

• 梅子肉 100克
• 青红椒 各25克
• 芹菜 15克
• 鸡蛋 2个
• 生粉 20克
• 糯米粉 25克
• 盐 3克
• 鸡精 2克
• 味精 1克
• 豆油 300克（耗40克左右）
• 姜片 10克
• 辣鲜露 2克
• 白糖 2克
• 香油 1克

不一样的小炒肉片吃法的做法步骤

步骤 1

肉片切好，生粉与糯米粉，鸡蛋加水调好，放1克盐。2克油。 美人椒，芹菜，姜切成对应形状。

步骤 2

把肉片加入1克盐，味精鸡精共1克，料酒2克抓匀，裹糊入4成油温炸。（120度左右。一成油温对应30°温度）

步骤 3

初次定形状，漏出，升温到6成，（180度左右）再下肉片，炸6秒左右，外酥里嫩捞出。

步骤 4

捞出后，大块的改刀小块。

步骤 5

下底油，下姜片，青红椒，及芹菜炒香。

步骤 6

下炸好改过刀的肉片。调盐 味精 鸡精，辣鲜露，香油，白糖，拌匀，

步骤 7

炒匀，打薄芡少许，

步骤 8

起锅装盘即可。

步骤 9

附上炸薄饼过程（油温4成左右）

不一样的小炒肉片吃法的小贴士

1 炸肉片注意油温， 2 调糊注意稀稠度（手抓起，细丝缓缓流下即可） 3 打芡注意稀稠。

菜谱创建时间：2020-11-08 19:29:56