中种水立方吐司（三能12*12*13）

作者： violin777

买了台三明治机，结果家里的450克三能金波吐司盒烤出的吐司面积不足，封边效果不行。重新买两个三能SN21843低糖水立方吐司盒，新吐司盒的脾气还不太了解，打算边做边调整。

用料

• 高筋面粉（中种） 150克
• 水（中种） 100克
• 耐高糖酵母（中种） 2克
• 面粉（主面团） 75克
• 冷藏牛奶（主面团） 54克
• 糖（主面团） 20克
• 酵母（主面团） 1克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 20克

中种水立方吐司（三能12*12*13）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放一起厨师机揉匀。

步骤 2

将种面团放进冰箱冷藏发酵17-24小时。

步骤 3

种面团撕小块，加入除黄油外的所有主面团材料。

步骤 4

厨师机揉至光滑，加黄油揉至出膜。

步骤 5

面团等分两份，盖上发酵巾松弛十分钟。

步骤 6

松弛后的面团擀成牛舌状，卷起，继续松弛十分钟。

步骤 7

面团擀长，卷好，并排放入吐司盒。

步骤 8

烤箱里放一碗开水制造蒸汽，发酵至8-9分满，此处看状态不看时间。

步骤 9

烤箱预热165度，35分钟。这个模具顶部离烤箱上管有点近了，顶部上色有点过，这在预料之中，侧面还行，下次打算试试盖锡纸。

步骤 10

晾凉切片，表皮又薄又脆，晾至温热的时候装保鲜袋里让自身的热气软化吐司表皮。

步骤 11

跟三明治机比比大小，我终于满意了。

中种水立方吐司（三能12*12*13）的小贴士

1、低糖吐司盒，比一般的吐司盒烘焙时间短，也容易上色过度。 2、南方气温偏高，我的面包制作过程都采用冷藏液体以及厨师机包冰袋的方法延缓面团升温。 3、方子是第一次用这个吐司盒记录的，再做会调整。 4、适合这个模具的配方比较少，225克干粉是合适的，常规适用450克模具250克干粉的配方材料乘以0.9应该是可行的。 5、不同面粉的吸水性不等，我这次用的王后，操作时液体材料请酌情增减。

菜谱创建时间：2020-11-08 15:28:42