太安鱼

作者： 我是阿lili

太安鱼是重庆潼南特色鱼，可以用花鲢，草鱼，黑鱼等。我用的是草鱼，叮咚买菜养的

用料

• 草鱼 1条
• 泡菜 适量
• 魔芋 适量
• 郫县豆瓣 2勺

太安鱼的做法步骤

步骤 1

先做魔芋，按比例准备魔芋粉、食用碱、水。也可以买做好的，没有这么麻烦

步骤 2

准备一锅水，开火，一边倒魔芋粉一边搅拌

步骤 3

水开后调中小火继续煮，期间也是不停搅拌

步骤 4

煮15分钟后，成这样透明状

步骤 5

食用碱用少许滚开水化开

步骤 6

将碱水倒进魔芋锅里，一边倒一边快速搅拌，搅20-30秒，关火静置

步骤 7

15分钟后，倒冷水入锅，用刀在魔芋上划十字刀，煮10分钟，目的是让魔芋更硬

步骤 8

捞出魔芋块泡冷水中

步骤 9

现在开始处理鱼，这是我在叮咚上养的鱼，前几条都是做的酸菜鱼，这次想换个做法。也可以用花鲢、黑鱼等

步骤 10

鱼清洗干净，将鱼头剁下，在鱼身两侧找到这白线，一边用刀轻拍鱼身一边用手往外拉，很容易就拉出来了，这是鱼不腥的关键步骤哦，同样方法将鱼另一侧白线取出

步骤 11

剁块，用葱姜料酒胡椒盐腌制一会儿

步骤 12

魔芋切块放锅里再煮10分钟，以去除碱味

步骤 13

泡菜

步骤 14

泡椒剁碎，泡姜和其它泡菜切好，两碟小的是大蒜和大葱

步骤 15

锅热倒油，用筷子夹出鱼块里的葱姜，倒入适量红薯淀粉稍和匀，油热下鱼块，油温要高一些，让鱼块快速定型捞起

步骤 16

留了几块鱼腩继续炸熟，捞起来趁热吃香喷喷的😋

步骤 17

锅里留少许油，下花椒大葱爆香，再下郫县豆瓣泡椒炒出红油，最后下泡姜和泡菜翻炒，倒入适量水

步骤 18

烧开下魔芋，煮几分钟

步骤 19

下鱼块小火煮十分钟

步骤 20

倒入少许生抽，醋，鸡精，下芹菜段，淋少许熟油起锅

步骤 21

开吃，一盆红色好像很辣的样子，其实不辣，豆瓣酱出颜色但是不辣，唯一的一点辣味来自于泡椒

步骤 22

放一会儿再吃魔芋更入味哦

太安鱼的小贴士

起锅前下芹菜，香味马上就出来了，要用香芹才有那味道

菜谱创建时间：2020-11-07 20:17:26