白菜猪肉馅水饺

作者： Cottontan

过了霜降，北方的大白菜越发鲜甜了。冬季餐桌出镜率最高的当属白菜猪肉水饺了！

用料

• 白菜 6片
• 猪肉 400克
• 生抽 4勺
• 盐 5克
• 姜 2片
• 葱 1/4根
• 花生油 20克
• 面粉 500克
• 香油 1勺

白菜猪肉馅水饺的做法步骤

步骤 1

面粉500克和成软硬合适的面团，醒发后揉成光滑面团。 这次忘记拍和面的过程图了，下次补上。 这次故意多和点面，剩下的放冰箱，下次就不用和了。解冻直接用，特方便，醒面发步骤都可以省略。

步骤 2

猪肉馅最好用三肥七瘦的，大白菜喜油。 肉馅加葱末姜末，用少量生抽老抽腌制一下入味。 PS.大白菜饺子腌肉馅的时候酱油不要放多，颜色不要太重。酱油多了会让大白菜发酸，遮盖了原有的鲜甜。

步骤 3

醒面和肉渣渣肉馅入味的时候切白菜。 白菜切丝再横向切丁，然后用刀剁一剁，根据个人喜好，我喜欢粗一点的，就大概剁了几下。有料理机的可以用料理机打碎。 白菜碎撒盐拌匀，5分钟，把白菜水分挤出来，跟肉馅混合。

步骤 4

白菜肉馅混合，加花生油拌匀。加盐拌匀。 加一点点香油提味。

步骤 5

对了。个人喜欢放一点香菜提味。

步骤 6

少量香菜切细末。

步骤 7

馅调好，面也醒好了。分成小块揉好。

步骤 8

面搓成细条

步骤 9

切剂子

步骤 10

按剂子

步骤 11

擀皮，中间略厚，四周略薄

步骤 12

开包。

步骤 13

我包的是这个形状，两头尖尖。

步骤 14

据说这叫元宝饺子。

步骤 15

一小块面，包了36个。

步骤 16

清水煮开，下饺子。 用勺子背面，贴着锅边推，让饺子在锅里转起来，盖盖煮至沸腾，打开盖子继续煮，直到饺子边胖浮起来，就熟了。

步骤 17

盛盘

步骤 18

蒜泥是饺子的标配。

步骤 19

绝对是薄皮大馅！还有汤汁。

步骤 20

蘸一下蒜泥，超满足！

白菜猪肉馅水饺的小贴士

本人是普通宝妈，不是专业厨师，所以我的做法是纯家常，无添加，配料简单，保留食材本味。 白菜挤水的时候不需要挤的太干，因为肉馅会吸一部分水分，所以可以略微保留一点白菜的汤汁。 喜欢吃海鲜的可以加虾仁，海参，扇贝柱，海米等。 加一点韭菜也会很好吃哒！如果加韭菜就不用放葱姜。 煮的时候千万不要煮过了，如果煮过了，饺子会进水，就不好吃了。看饺子稍微变胖就可以，如果变成气球一样，那就是煮过了。

菜谱创建时间：2020-11-07 18:13:23