南瓜肉松花卷 卷卷更方便 一次性发酵，更省时

作者： 石子面点

夕阳下的南瓜肉松花卷特别美😎 最近很喜欢做馒头卷，比包子方便，比纯馒头更有层次感。面皮擀好，抹上馅料一卷一切就行了，方便快手。 这款馒头卷，用的馅料是贝贝南瓜和肉松，很方便。之所以选贝贝南瓜是水份少些，更好成馅，如果用了老南瓜，水份太大就得炒馅了。这款馅属于清新型，加入肉松可以增加层次感。当然没有肉松也可以不加的。 面团部分用了中筋粉和低筋粉，这个方子的面发好是松软的。如果喜欢有韧性些的，可以全部用中筋粉。采用的是一发，更省时间。

用料

• 面团部分
• 低筋面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 凉水 160克
• 白砂糖 10克
• 玉米油(或无味的油) 15克
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉(可不加) 1克
• 馅料部分
• 贝贝南瓜泥 250克
• 白砂糖 40克
• 牛奶 适量
• 肉松 少许

南瓜肉松花卷 卷卷更方便 一次性发酵，更省时的做法步骤

步骤 1

夕阳下的南瓜肉松卷。

步骤 2

贝贝南瓜蒸熟，取250克压成泥，加入40克白砂糖，少许牛奶，牛奶少量的加，不要一次性加太多了，不然馅太湿就不好了。拌成稍干的南瓜泥。

步骤 3

这是拌好的南瓜泥，能抱成团就行，不要太湿了。有点南瓜颗粒口感更丰富。

步骤 4

160克凉水里加入白砂糖酵母溶化，(水量根据自己的面粉吸水性多少来加)。面粉里加入油，泡打粉，酵母水慢慢加入面粉里拌匀到没干粉，用手抓成团。现在还不用揉，放一边盖上纱布松软5-6分钟，等面粉充分吸收水份，一会揉起来更方便。

步骤 5

松弛好的面团转移到垫子上，这时使出你的洪荒之力使劲揉吧！刚开始面团是粗糙的，越揉面团越软越光滑。 我揉了6分钟左右就好了(全程使劲大力揉)。最后再花两分钟轻轻整合一下，就得出上图这个光滑的面团了。面团每个面都是光滑没有断面的，如果有断面还得使劲揉。只有面团揉到位蒸出来的馒头才漂亮。 揉好的面团盖好松弛10-15分钟(面团软松弛时间短点，面团硬就松弛久一点)

步骤 6

垫子上洒干面粉，松弛好的面团放上去擀成长方形的薄面片。

步骤 7

均匀的抹上南瓜泥，边边可以留一点空，方便卷起。

步骤 8

洒上适量肉松，可以洒多点，更香。我放得少了点，我用的是儿童肉松粉。没有肉松可不加，就是比较清新的南瓜馅了。

步骤 9

慢慢卷起来，卷好了可以滚几滚，这样表面更光滑。

步骤 10

按自己喜欢的大小切开就行，切好的卷卷可以用手整理一下，更圆，蒸出来更漂亮。

步骤 11

整理好的半成品，锅里放温水发酵45分钟，发酵50-55分钟更好，我赶着接孩子们放学，所以缩短了发酵时间。但是蒸好的成品没多大影响，因为揉面到位了。 (发酵的时候，我是刚开始放入温水，后面水凉了也不用管，到时间就可以了) 因为卷了馅，所以发酵好看起来不是特别明显，一会蒸好就明显了。

步骤 12

水开蒸13分钟，闷2分钟出锅。我的锅密封性不好，所以时间到直接出锅就行。如果密封性很好的锅，闷两分钟，然后慢慢开点锅盖架根筷子在边上，让锅气散一两分钟再开盖出锅。防止突然开盖回缩。 这是刚蒸好出锅时的状态，下午了，9在厨房窗边拍的，光线不太好，但是实物成品是很光滑的。

步骤 13

在阳台上拍的，夕阳下的卷卷更诱人。

步骤 14

这是之前蒸的椰蓉卷，晚上光线不好，图片偏黄了。

步骤 15

卷紫薯也漂亮。

步骤 16

这个方子做刀切馒头也很漂亮，就是水只要150克，白砂糖30克，其它不变。

南瓜肉松花卷 卷卷更方便 一次性发酵，更省时的小贴士

1，选用贝贝南瓜，水份少容易成馅，牛奶少量多次加。这个馅不是很甜，喜甜的可以加多10-20克糖。 2，用凉水和面，延缓酵母发酵，方便揉面到位，成品更漂亮。 3，揉面时一定要使劲大力揉，揉到位了再轻轻整理成光滑的面团就行。 4，加入油和面，能让面团更松软光滑。 5，卷起面片时动作要轻，卷好在垫子上滚几滚，表面更漂亮。 6，水开蒸13分钟，闷2分钟出锅。我的锅密封性不好，所以时间到直接出锅就行。如果密封性很好的锅，闷两分钟，然后慢慢开点锅盖架根筷子在边上，让锅气散一两分钟再开盖出锅。防止突然开盖回缩。

菜谱创建时间：2020-11-07 15:40:34