超好吃辣白菜

作者： 杨美美么么哒

看了韩综后总结出来的的配方，去年做的味道比较冲，今年改良后做了下觉得很完美。分享给大家看参考下 每个人的口味都是不一样的，我喜欢的不代表大家喜欢只是给大家参考。不喜勿喷！谢谢

用料

• 白菜 1棵
• 泡菜盐 适量
• 梨 半个
• 苹果 1个
• 白萝卜 半根
• 胡萝卜 1根
• 小香葱 1把
• 韭菜 1把
• 洋葱 半个
• 大蒜 2头
• 姜 小块
• 海带根 10克
• 裙带菜 10克
• 水 700-1000克
• 糯米粉 100-150克
• 细盐 30克
• 白芝麻 1勺
• 粗辣椒面 4勺
• 细辣椒粉 4勺
• 虾酱 3勺
• 鱼露 2勺

超好吃辣白菜的做法步骤

步骤 1

我买的白菜有点松散，用的三个半片的

步骤 2

白菜都切成四分之一的大小，每一片中间都撒上盐，根部适量多撒一点

步骤 3

撒好盐后放到盆里给他压一下帮助盐分彻底进去挤出多余水分，我这样放了一夜。第二天早上直接拿出来用清水冲一下然后放到阳台上晾干就可以拿出来准备使用了

步骤 4

这个是用到的所有配料合集，没有的可以自己去某多多某宝宝上去搜一下哈

步骤 5

洋葱姜蒜用机器打一下越细越好，吃的时候会很香

步骤 6

苹果和梨去皮后也都打成泥，苹果氧化变黑有点丑。会出很多水分不要怕，后面用的上

步骤 7

萝卜都抛成丝韭菜和小葱切成小段备用

步骤 8

我的勺就是平时家里吃饭的小铁勺，辣椒粉的用量根据实际情况来，能吃辣多放，不能吃少放，但是没种不要低于二勺，要靠它上色

步骤 9

海带头和裙带菜泡发后加清水放锅里煮半小时左右，煮到海带头变软裙带菜发灰色。汤变浑浊就可以了。这样会有独特的鲜味。有条件的可以加小银鱼干一起煮更完美

步骤 10

把煮好的海带水过滤后加入糯米粉搅拌至没有颗粒开始加热

步骤 11

煮到开始结大块还有生水的时候就可以关火了用锅里的余温把剩下的面粉水加热成糊，稍微过了一点也不怕，放凉备用

步骤 12

把所有调料及配菜依次倒进糯米糊里面搅拌均匀

步骤 13

酱料混匀后把沥干水的大白菜均匀的涂抹上酱酱放到保鲜盒里室温放一天后再放进冰箱冷藏室里发酵15天后就可以尽情享受美食了

菜谱创建时间：2020-11-07 11:18:22