苹果肉桂面包卷（马克发）

作者： 墨墨的小猪

记录用

用料

• 苹果馅：
• 苹果（1个大220g左右切丁） 1个
• 黄油 5克左右
• 红糖 40克
• 盐 1-2克
• 柠檬汁 2.5ml
• 肉桂粉 1/4小勺（一小勺5ml）
• 主面团：
• 高粉（马克发） 250g（80g做酵头）
• 耐高糖干酵母 3克
• 糖 30克左右
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 肉桂粉 一小勺（约2g）
• 蛋（留少许蛋液刷表面） 1个
• 水（根据面粉实际吸水性） 100g
• 黄油 30克

苹果肉桂面包卷（马克发）的做法步骤

步骤 1

苹果馅：不粘锅→黄油→苹果丁→红糖→炒干水分 →柠檬汁2.5ml➕肉桂粉→成苹果馅

步骤 2

混合主面团除黄油外所有配料（后油法） →成膜（不用全膜）

步骤 3

铺苹果→卷（捏住收口）→装盘→二发→刷蛋液 180度15-20分

步骤 4

懒人苹果馅：苹果碎200g、红糖40g、肉桂粉4g，混合（一定会出水，干的铺馅，多余液体淋到肉桂卷上）

苹果肉桂面包卷（马克发）的小贴士

后油法： →将面粉、糖、酵母、水等非油性原料混合并揉匀 →倒入植物油/黄油再次和面至出膜、检验方法:取一小块面团,将其拉薄,出现薄膜后不宜破损,即使破损也是圆滑的圈。 酵头：80粉➕80水➕1酵母，表面起小泡，酵头可省，加了酵头为了改善口感和抗老化

菜谱创建时间：2020-11-06 21:58:13