红油水饺（韭菜鱼肉馅）

作者： LucysCorner

话说这饺子吧，我一直都不会擀皮，我家都是买饺子皮，刚好我家领导很喜欢买的皮子，所以俺也省了不少时间学习，这么多年吃买的皮子也习惯了。这中式面食不是俺强项，这次回国专门买了一本孟老师的中式面食一书，老爸赠送擀面杖一根准备学习面食制作。 我一直是喜欢吃韭菜馅的饺子，觉得香，我家领导不吃韭菜，觉得味道太重，所以我家的饺子一直都是香菇白菜馅的。这次回去老爸包了一次韭菜馅饺子，俺就想看点点是不是也喜欢吃韭菜馅的，呵呵，俺的儿也喜欢，总算找到了同盟军,领导不吃,俺和儿子吃。 上个星期到朋友青家里，吃韭菜饺子，很香，比我们平时包的猪肉馅里多加了鱼肉，吃起来很嫩，俺顺便学了这一手，也想回家来自己包。青马上割了韭菜，连苗子 和韭菜一起送给俺！！（目前苗子还在地里慢慢的长）为了不辜负青的韭菜，俺回家就开始折腾。估摸着拿一半来做韭菜炒蛋，另一半用来包饺子。俺太贪心，韭菜 炒蛋放了太多韭菜，最后只有在菜里找蛋，而且菜一多了油放少了就成了草–塞牙，那么嫩的韭菜被俺给糟蹋了。韭菜炒蛋失败，等着俺地里的长出来再折腾了。剩 下那半就是要赶鸭子上架擀皮包饺子啰！俺长这么大了，才第一次擀饺子皮，算是俺的处女作，所以虽然偷懒这么久还是准备发上来。

用料

• 饺子皮材料 （孟老师中式面食）
• 冷水 340克
• 中筋面粉 600克
• 盐 1/2小匙
• 肉馅材料
• 猪肉末 300克
• 鱼肉泥 200克
• 韭菜切细 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1又1/2茶匙
• 水 3大匙
• 姜泥 1大匙
• 白胡椒 1/4茶匙
• 香油 3大匙
• 葱（细） 5-6根
• 酱油 2-3大匙
• 料酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 食用油 适量(看肉馅的肥瘦酌情处理)
• 红油蘸料：（看个人口味适量）
• 酱油
• 蒜泥
• 醋
• 花椒粉
• 红油
• 葱花
• 熟芝麻
• 白糖

红油水饺（韭菜鱼肉馅）的做法步骤

步骤 1

第一次手擀饺子皮😁

步骤 2

主要材料内馅主要材料：嫩嫩的韭菜，猪肉，鱼肉（我用的罗非鱼，其他鱼也可以）

步骤 3

除韭菜，香油，葱以外的材料，全部混合搅拌上劲放冰箱冷藏等饺子皮擀好以后再加入韭菜，葱和香油搅拌均匀。

步骤 4

饺子皮制作 将盐加入水中溶化后加入面粉揉至三光，醒10分钟后分成两团，其中一团揉成长条，分割成约10克一个的面团，然后压扁擀成中间略厚四周薄约8厘米的皮。操作中桌面撒干粉防粘。 包馅。 煮饺子，烧开一锅水，加少许盐，水开慢慢放入饺子，用勺背推开防粘锅底。等水开了后加冷水，重复三次，饺子膨胀浮在水面就好了。

步骤 5

将所有蘸料混合，饺子蘸食或拌食均可。

红油水饺（韭菜鱼肉馅）的小贴士

1.韭菜猪肉馅里加入鱼肉味道很鲜美而且嫩，这招是跟朋友青学的，鱼肉不分品种只要没有刺打成鱼肉泥加入肉馅中都可以。 2.鱼肉也可以换成虾，味道更鲜美。 3.原味的饺子也很好吃,蘸料的材料一般看个人喜欢,四川人喜欢麻辣,所以一般都会加入花椒粉,辣椒油.

菜谱创建时间：2020-11-06 21:04:39