干巴菌蒸臭豆腐

作者： 白夏至草

以前过来呈贡，印象比较深的是七步场豆腐宴，七甸的老酱鱼和吴家营的三辣子豌豆粉。后来行政中心整体搬过来，家家都做豆腐宴了，还有人申请了专利，地方也从非遗上大做文章。从经济发展的角度，这无可厚非。据说《呈贡县志》记载：明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一二百户，名驰四乡……传说康熙帝品尝之后，大喜，便将七步场王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一，还赏赐王忠——敬(晋)荣之名，于是呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”。 现在已经有了豆腐博物馆，我去过，个人感觉虽然乏善可陈，总算有人做这事，比不做要好。

用料

• 臭豆腐 两块
• 青蒜 两根
• 干巴菌 两勺
• 油辣椒 两勺
• 盐 适量
• 花椒面 适量

干巴菌蒸臭豆腐的做法步骤

步骤 1

周末菜市场里臭豆腐卖得很快，老板娘问，蒸还是炸？我说蒸，老板娘说，卖完了，这个要蒸的话还熟不透，我说，放冰箱一夜可以吗？老板娘说，那可以。

步骤 2

在冰箱里放了一夜之后的臭豆腐

步骤 3

在每一块臭豆腐上撒盐，花椒面，也可以同时放点辣椒面和味精，我没放

步骤 4

青蒜选细的，切细末，撒在豆腐上，有的人在这里放姜蒜末，我没放，通常这里可以放火腿末增香，我家火腿吃完了，所以放了两勺干巴菌和干巴菌的油，放入蒸锅，大火蒸20分钟以上

步骤 5

蒸好以后，我刚炸了用西安带回来的辣椒面做的辣椒油，趁热浇上。 地方知名的下饭菜上桌。

菜谱创建时间：2020-11-06 20:05:31