鱼香鸡丝/肉丝

作者： 滋馨小王

这道菜算是一道很常见的菜吧，味道真的是没得说了，准备好米饭🍚吧，记得多做点～

用料

• 主料👇
• 🐷瘦肉/鸡胸肉 250克
• 配料👇
• 冬笋/胡萝卜 25克
• 水发木耳 25克
• 鸡蛋清 1个
• 葱花 15克
• 蒜末 3瓣（15克）
• 姜末 10克
• 调味料👇
• 料酒 半勺
• 醋 1勺
• 泡辣椒 30克
• 白糖 10克（一瓷勺）
• 酱油 1.5勺
• 食用油 50克
• 味精 1克
• 盐 1克（可加可不加）
• 另👇
• 湿淀粉 10克
• 干淀粉 15克
• 清汤 150-200克

鱼香鸡丝/肉丝的做法步骤

步骤 1

1⃣鸡胸肉/猪瘦肉切成4厘米长，0.3厘米粗的丝，用盐、料酒、味精调味，用鸡蛋清、干淀粉上浆，也可以再稍微加点食用油抓拌均匀。

步骤 2

2⃣冬笋切丝，木耳洗净切丝，焯水备用。 泡椒剁碎。 葱姜蒜切末

步骤 3

3⃣用酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、清汤，兑成鱼香汁。

步骤 4

4⃣锅内加油，烧至三、四成热，放入上浆的鸡丝，用筷子轻轻滑散（顺向），发白浮起，捞入漏勺，控油。

步骤 5

5⃣锅留底油，下泡椒炒出红油（红色），放葱姜蒜炒香，下入笋丝、木耳丝炒匀。 倒入鸡丝，放入兑好的汁，迅速翻拌均匀，起锅装盘即可。

步骤 6

成品展示 部分步骤没有拍图片，不懂的评论区留言哈😊

鱼香鸡丝/肉丝的小贴士

1. 鸡脯肉切丝时，以4cm长，0.3Cm粗的丝为好。 2.滑油时，掌握火候，防止过度，否则鸡肉不嫩。 3. 兑制调味汁时，各种调味比例要适量准确，防止某一味出头(也可勺内调制)。 4.此菜的葱、姜、蒜、泡椒的量要比其它菜肴重点。

菜谱创建时间：2020-11-06 19:09:21