🍪黄油饼干🥠

作者： 叕亖楽

▹黄油一定要软化到位 ▹不要过度打发黄油霜 ▹把握面团的温度整形、必要时可以在模具上刷 少量植物油or少量低粉 防粘 ▹做多种口味面团时、可加入全蛋液or淡奶油来调整面团湿度 ▹把握好面团的状态很重要(温度、湿度) ▹怕上火看平底锅版: https://www.xiachufang.com/recipe/104207067/ 以上。

用料

• 🧈原味饼干
• 黄油 75g
• 糖粉/代糖 35g
• 全蛋液(常温) 15g
• 淡奶油(没有可用全蛋液 12g
• 低筋面粉 170g
• 🥛奶粉 5g
• 🍓草莓味饼干
• 草莓冻干粉(替部分低粉 10g
• ☕️可可味/+咖啡味
• 可可粉(替部分低粉 15-20g
• +黑咖啡粉 2g

🍪黄油饼干🥠的做法步骤

步骤 1

黄油软化到可以用手指轻松按出印子来、不可融化。 用蛋抽搅拌开。 低粉过筛备用。

步骤 2

加入糖粉、继续搅拌到糖粉融化、然后继续搅拌到发白即可、不需要打法成羽毛状态。

步骤 3

分2次加入全蛋液、每次都搅拌到非常均匀的状态、再加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 4

再次筛入低粉、换刮刀整理(此时为絮状）、再用手将所有的面粉拢在一起、合拢成团(状态为：虽然成团、但是用手一搓就散开）

步骤 5

用两层油纸擀成厚度为6mm or 3mm的饼皮都可、不要反复擀太多次。 放入冰箱冷藏30mins或者冷冻隔夜也可。

步骤 6

预热烤箱170°C \\ 15mins 取出面团整形、压模 小秘诀～～ 放入冰箱冻5～6mins 160°C 6mm烤18mins(3mm烤14mins） 最后5分钟观察上色状态。

步骤 7

出炉晾凉。 装入密实袋 or 密封罐 可常温保存一周。

🍪黄油饼干🥠的小贴士

曲奇配比： 油vs糖=1:1.3 油+糖vs低粉=1:1.3 也可以试试熟蛋黄

菜谱创建时间：2020-11-06 17:17:56