蛋糕饼干

作者： 晓晓_yhd

因为武汉的新冠肺炎，丫头的求学之路暂停，整天只能呆在家里出不去了。既然现在回不去那就在家好好休息，养精蓄锐，为下半年的学习加油💪。 在家呆久了搞的人没什么胃口，爱吃的戚风蛋糕也吃腻了，做了一盘怎么办呢？不能糟蹋东西呀，灵机一动，切片重新回烤箱，想着至少保质期可以延长😂，没想到歪打正着，出炉后的蛋糕片吃起来口感跟tipo一样，丫头超喜欢，我也很喜欢😘。

用料

• 鸡蛋 5个（每个55-60g之间）
• 低粉 120克
• 酸奶 120克
• 食用油 50克
• 糖 20克（加入蛋黄）
• 糖 70克（加入蛋白）
• 鲜柠檬汁 少许
• 香草精 几滴

蛋糕饼干的做法步骤

步骤 1

28*28的烤盘用油纸垫好，油纸稍微高过烤盘，后面烤时蛋糕会慢慢长高的。

步骤 2

把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

步骤 3

蛋黄里加入糖，油和酸奶搅拌均匀，低粉过筛，加入蛋黄液里翻拌均匀至无干粉，最后加几滴香草精，搅拌均匀放在一旁。

步骤 4

蛋白里加几滴柠檬汁（我加的是鲜柠檬汁），用低速搅打分三次加入细砂糖，至出现大的弯钩状，湿性发泡就可以了。

步骤 5

挑三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀。

步骤 6

然后全部倒入蛋白盆里，再次快速翻拌均匀。

步骤 7

把翻拌均匀的液体倒入烤盘里，用力震一下，放入烤箱中下层，上下火170度烤40分钟。

步骤 8

出炉后震一下，放在架空的烤架上，不烫时用另一张油纸盖住倒出烤盘，再翻过来把四周的油纸拉开，这样更容易散热。

步骤 9

凉了以后就可以撕去底部的油纸了，这样做好的蛋糕已经是很好吃的戚风蛋糕了。

步骤 10

看看组织细腻均匀

步骤 11

把蛋糕四周不平整的部分切掉，长度平均切成四等分，宽切成1厘米左右。

步骤 12

均匀摆放在烤架上，中上层，150度烤15分钟左右，然后每片翻面摆好继续烤15分钟，取出彻底凉后放入密封罐中保存。

步骤 13

放凉后口感脆脆的，像极了越南的tipo。

菜谱创建时间：2020-11-05 21:19:43