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巧克力大理石千层吐司
1650人浏览 105人收藏 1人做过
作者：
秀食渴馋_Shelley
用料
巧克力大理石千层吐司的做法步骤
步骤 1
首先做馅料 1，糖，可可粉，低粉搅拌均匀 2，加水搅拌均匀。 3，平底锅放入黄油融化之后倒入步骤2。 4，一边加热一边搅拌到成团为止，冷却后放入保鲜膜入冰箱冷藏备用。
步骤 2
接着制作面团，和制作所有甜面包面团一样（黄油后放），将面团配料揉成面团，并揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的室温下发酵，一直发酵到面团变成原来的2.5倍大左右。 手指蘸干面粉轻轻捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
步骤 3
发酵好的面团，用手掌压出空气，使面团重新变小。将面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 4
将面团擀成长方形，然后将巧克力馅铺平放在面团中央，再擀成长方形折三折。
步骤 5
再重复以上二次，擀成长方形折三折。一共是三次。
步骤 6
切割成三等份编辫子，放入模具，进行第二次发酵。最佳发酵温度38℃，湿度85%，发酵大约50分钟，直到面团变成2倍大，我的模具是215*113.5*62mm长方形，也可以用450克土司盒代替（面包不会发满模具，做出来会短一些、粗一些）。最后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，即可烘烤。
步骤 7
烤箱预热至上下火180℃，将发酵好的面包放入，烘烤25-30分钟，至表面金黄色即可出炉。请根据烤箱的实际情况调整烘烤温度。
步骤 8
面包趁热脱模，冷却后切片即可食用。
巧克力大理石千层吐司的小贴士
后来用了450克的吐司模具，调整一下配方，仅供参考，高筋面粉250克，牛奶88克，鸡蛋液20克，水60克，细砂糖20克，黄油25克，酵母2.8克，盐2.5克。
菜谱创建时间：2020-11-05 20:29:48
