霉豆豉只需发酵七天又香又臭

作者： 芳子爱厨

豆豉是 我从小到大都喜欢吃的菜，特别喜欢闻发酵后那种臭香臭香的味道，豆豉炒菜搭配非常下饭。

用料

• 黄豆500 克
• 面粉30 克
• 盐 22克
• 水 250克
• 菌粉 1克

霉豆豉只需发酵七天又香又臭的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一个晚上泡好

步骤 2

锅里下入泡好的黄豆，水要没过黄豆

步骤 3

大火煮开转小火煮一个小时

步骤 4

煮好的豆子用力能捏碎就行

步骤 5

把煮好的豆子沥干水分迅速倒入簸箕用筷子抖散

步骤 6

到楼顶有太阳的地方晒干水分

步骤 7

把面粉和菌粉混合

步骤 8

再倒入黄豆中

步骤 9

戴上手套拌均匀，手上不能粘水粘油

步骤 10

簸箕底下放一层稻草，把豆豉倒入

步骤 11

上面再盖一层稻草

步骤 12

天气冷的话可以盖成薄棉被保持20到30度的温度

步骤 13

七天后掀开稻草，表面颜色成黄绿色就代表已发酵好

步骤 14

这是发酵好的颜色

步骤 15

再把表面的霉曲用双手戳掉

步骤 16

把霉好的豆子放入一个容器里，倒入凉白开，没过豆子就可以

步骤 17

再倒入22克食盐

步骤 18

盖上保鲜膜浸泡12个小时

步骤 19

然后倒入消毒好的密封罐，要压紧压实

步骤 20

放到室温20到30左右的地方发酵15天，

步骤 21

剩下的水不要装入瓶子里，直接倒掉

步骤 22

等待发酵15天

步骤 23

15天后打开盖子倒入簸箕

步骤 24

摊开后放到太阳下晒干

步骤 25

晒干后的样子，闻起来很香很香，锅里放油，下入辣椒炒着很下饭

步骤 26

热锅下油，倒入姜末蒜末爆香

步骤 27

再下入切好的香菇丁爆香

步骤 28

下入青红辣继续翻炒

步骤 29

最后下入一小碗豆豉翻炒均匀后出锅

步骤 30

出锅，美味下饭的豆豉就做好了

步骤 31

成品

菜谱创建时间：2020-11-05 19:56:08