自制麻团

作者： 滋馨小王

弟弟特别喜欢吃麻团，正好今天刚学到了，过年回家就可以给家人做啦，给热爱美食的厨友们也分享一下，真的很好吃😊

用料

• 糯米粉（三象牌） 400克
• 绵白糖（糖粉/白砂糖） 120克
• 猪肉（色拉油） 50克克
• 澄面（百钻牌） 100克
• 豆沙馅（可不放） 300克
• 白芝麻 适量

自制麻团的做法步骤

步骤 1

1⃣把澄面倒入盆中，起锅烧开水，使其保持沸腾，澄面端到锅旁边，用饭勺舀沸水烫澄面，能和在一起的程度就可以了。 然后，趁热揉进去猪油/色拉油。 如果一不小心加水加多了，也没关系，等加糯米粉的时候多加一点，或者加水和糯米粉的时候少加点水就可以啦～

步骤 2

2⃣如果用糖粉，就把糖分直接混合到糯米粉里就可以了，如果用的是白砂糖，可以在温水里化开。 把烫好的澄面揉几下，倒入糯米粉（或者糯米粉、糖分混合物），用手把糯米粉和澄面搓散，加入适量温水（温温的那种就🉑），水可以先加半碗，揉几下，再慢慢往里面加，最后揉成合适的软硬度。 合适软硬度辨别方法： 取一团鸡蛋大小的面团，团成球，整成窝窝头的形状，窝稍微大一点点，然后把口收上（中间有空气那种），看看会不会有裂纹，无裂纹即可。

步骤 3

3⃣和好的面团下成适当大小，以下是皮和馅大小，供参考🐥 皮/馅 40g/12g 50g/12g 60g/12g 具体看自己喜欢吃皮还是馅吧，也可以不放馅，直接团球也🉑 开始下剂吧！

步骤 4

4⃣包馅的： 下好的剂子团成球，整成窝窝头状略大，馅团成球，沾点水，放入窝中，收拢口，沾点水，使其粘合，团成球，表面沾水，放芝麻里滚滚，所有都放进去以后，擦干手（防止满手都是芝麻），两手心轻轻摁压，使芝麻在炸的时候不脱落。 不包馅的： 直接团成球，放芝麻里，滚滚，轻轻摁压，防止脱落即可。

步骤 5

5⃣3成油温下锅炸，把芝麻球放在漏勺里，连漏勺一块放入油中（漏勺不要有水，油温不要过100℃，不然容易溅油哈，安全第一），然后轻轻把漏勺拿出来。 略微翻动几下，待麻团浮起，使油温略微升高到4成热，130℃左右，不断的翻动，越翻动越膨胀。还要用勺子舀油浇在不在油里那部分的麻团上，这样才能受热均 匀。 参考其他作者，他们有人说炸的时候要用勺子摁压，再浇油，我觉得也是可以试一下的。 全程小火，低油温，慢慢炸！ 到表面发黄，盛出，即可食用！ 小心烫嘴！

步骤 6

这种厚薄不均匀的就在炸的时候容易破哈。

步骤 7

芝麻很香，皮很脆，咬一口也不会塌的那种！超喜欢。

自制麻团的小贴士

1.包馅的话，一定要让整个皮厚度均匀，不然容易使油热直冲一个地方，易破。 2.炸这个不要心急哈，心急吃不了好吃的麻团的，慢慢炸，既然做了就是为了干净卫生又好吃嘛！

菜谱创建时间：2020-11-05 19:38:24