南瓜芝士玉米软欧

作者： 爱做面包的自由姐

买到了好吃的新疆银栗南瓜，一定要拿来做面包。 这个作者成天忙叨叨，存稿在移动硬盘不愿整理，最近拍的都是视频又嫌一张张截图麻烦，所以在这里更新很少。 一切随缘～～

用料

• 老面原料
• 柔风法国粉 100克
• 即发干酵母 0.5克
• 盐 1.8克
• 水 70克
• 面团原料
• 柔风软欧粉 300克
• 即发干酵母 3克
• 老面 60克
• 南瓜泥 60克
• 细砂糖 30克
• 盐 3/4小匙
• 水 165克
• 黄油 24克
• 高熔点奶酪 60克
• 甜玉米粒 60克

南瓜芝士玉米软欧的做法步骤

步骤 1

制作老面：酵母化于水中，加入盐、面包粉拌匀(揉匀)。

步骤 2

室温放置

步骤 3

发至2倍大后冷藏过夜。

步骤 4

把除黄油以外的面团原料放在一起

步骤 5

厨师机3档揉匀后调整干湿状态，再用3档揉匀后转5档搅拌

步骤 6

直至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜

步骤 7

加入黄油

步骤 8

3档搅拌至黄油被吸收后转5档搅拌

步骤 9

直至面团表面光滑、有光泽，脱离缸壁。检视面团，可拉出大片坚实的薄膜

步骤 10

摊开面团，均匀放上高熔点奶酪丁和沥干水分的甜玉米粒

步骤 11

把面团自上而下卷起来

步骤 12

切分5-6份

步骤 13

每一份都拉开，摞在一起

步骤 14

摔打几下滚圆，放在烤盘上，盖好保鲜膜进行基础发酵

步骤 15

发好后取走保鲜膜

步骤 16

均分3份

步骤 17

表面向下，三折面团，表面向上，盖好保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 18

松弛面团的时候以230度预热烤箱，上层是盛石子的烤盘

步骤 19

松弛好的面团表面向下放置，轻拍走大气泡

步骤 20

上1/3向下折

步骤 21

下1/3向上折

步骤 22

对折，压好接口处

步骤 23

搓成两头尖的橄榄形

步骤 24

盖好保鲜膜，室温发酵

步骤 25

约30分钟至2倍左右大，手指戳面团比平时做甜面包、吐司的弹性要强一点

步骤 26

表面薄筛面粉

步骤 27

剪刀垂直面团剪口，各剪口头尾相连

步骤 28

面团送入烤箱下层，在上层石子烤盘里浇300ml开水

步骤 29

立即关上烤箱门，待无蒸汽后取走上层盛石子的烤盘

步骤 30

烤至表面上色后转200度，共烤20分钟左右，出炉后立即移至烤网上晾凉

南瓜芝士玉米软欧的小贴士

1.请根据你用的南瓜的干湿程度来确定水的用量，干面南瓜和稀软南瓜的液体量差好多。 2.没有老面可以不加，用不完的老面冷藏保存，尽快用完。 3.甜玉米粒用前要沥干水分。 4.没有高熔点奶酪可以不放。 5.剪口时剪刀要垂直于面团，各剪口头尾相连。 6.烘烤时可以不用自制蒸汽，普通烤箱，上下火，200度，20分钟左右，具体温度、时间根据你家烤箱情况确定。

菜谱创建时间：2020-11-05 18:16:46