Mojito🍃Cupcakes

作者： 开动啦丶

唱着歌完成这个蛋糕~

用料

• 青柠凝乳
• 鸡蛋 1个
• 青柠 2个
• 细砂糖 20g
• 黄油 40g
• 青柠纸杯蛋糕
• 玉米油 20g
• 朗姆酒 10g
• 青柠汁 10g
• 清水 20g
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 45g
• 细砂糖 30g
• 青柠皮屑 少许
• topping
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 12g
• 青柠 适量
• 薄荷叶 适量

Mojito🍃Cupcakes的做法步骤

步骤 1

混合朗姆酒、青柠汁、清水和玉米油，搅拌至乳化，加入少许青柠皮屑

步骤 2

筛入低粉，用Z字法（来回）或者一字法，把粉类和液体搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，继续用Z字法或者一字法拌匀面糊。

步骤 4

拌匀之后，面糊变得非常细腻。

步骤 5

冷藏后的蛋白分次加糖打发，打到硬性发泡。

步骤 6

用切拌的手法，混合蛋黄糊和蛋白霜。

步骤 7

烤箱提前预热到120°，我喜欢用这样的单杯的杯子蛋糕模具，用六连模也是一样的。挤到8分满。放入烤箱，上下管120°20分钟后调到135°烤35分钟，最后转到150°烤制5~15分钟，观察纸杯蛋糕上色的情况。上色以后即可出炉冷却。

步骤 8

冷却纸杯蛋糕的时候，我们来制作青柠凝乳，将一个鸡蛋和50克青柠汁倒入小锅内。

步骤 9

用手抽搅匀。

步骤 10

加入薄荷叶。取大锅烧开水，将小锅至于锅内隔水加热，一边加热一边搅拌。搅拌到整体浓稠，用刮刀蘸取，用手指划过，划痕不消失即可。

步骤 11

离火，加入软化黄油，搅匀。

步骤 12

加入青柠屑，混合均匀。

步骤 13

装入裱花袋，备用。这个青柠凝乳糖粉较少，现做现用，不适合长期保存。

步骤 14

冷却好的纸杯蛋糕，用裱花嘴的底部戳进去，挖一个孔。

步骤 15

中间挤入青柠凝乳，怕酸的话，可以少挤一些，或者和奶油一起挤入。

步骤 16

打发淡奶油，装入裱花袋，给大家看一下裱花嘴，用的是18齿的菊花嘴。

步骤 17

挤2圈淡奶油。

步骤 18

上面淋一圈青柠凝乳。

步骤 19

用切开的小青柠和薄荷叶装饰一下~

步骤 20

完成啦。

步骤 21

酸酸甜甜，还带着点微醺，麻烦给我的爱人来一个莫吉托🍃

菜谱创建时间：2020-11-05 13:30:07