东京香草鲜奶布丁蛋糕

作者： 曼小曼__

无论是蛋糕体还是夹馅儿都含有满满香草籽的布丁蛋糕。因为超低的面粉量和烘烤方式的不同，蛋糕胚有如云朵一般的细腻松软，入口即化。与夹不馅儿的卡士达布丁馅儿有着不同的口感层次，先是细腻，再是顺滑。 作为有奖跟做食谱，我将会在11.20日之前上传的作品中，评选出优质作业 一等奖：i7烤箱1台， 二等奖：W1电保温杯3台 三等奖：Q1小烤箱5台 配方有经过调整，可以做8对的样子，配图份量会稍有差异，布丁蛋糕体已经调整成最少操作的份量。 【东京鲜奶香草布丁蛋糕】从11.5上传跟做有奖食谱至今，一共收到了80份精美的作品，这个食谱确实说难也不难，而要做到完美，还需要和自己的烤箱不断磨合，有一些小伙伴因为烤箱上下火不能独立控温还做不了这个食谱，挺遗憾的，而每一台烤箱脾气不同，我也看到好多小伙伴都重复做了很多次，真的辛苦啦❤️ 作品列表中大家都做的很完美，每一位获奖的小伙伴都很优秀，实在是非常难选，以后一定会争取更多的福利给到大家，让大家多多获奖。 所以接下来直接公布获奖名单，给获奖的小伙伴说一声恭喜啦～ 一等奖【1名】 Happy Tracy 奖品：海氏i7烤箱 二等奖【3名】 薄荷有多清凉 pingglp ellenzhou 奖品：海氏W1电保温杯 三等奖【5名】 我叫陈小宝 紫薯爱芋头 寻找米米 区小妙 E米阳光 奖品：海氏Q1小烤箱 以上恭喜所有获奖的小伙伴

用料

• #香草布丁馅
• 牛奶 70克
• 香草荚 1/2根
• 蛋黄 15克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 3克
• 玉米淀粉 3克
• 黄油 4克
• 奶油奶酪 25克
• #布丁蛋糕体
• 淡奶油 7克
• 植物油 7克
• 细砂糖 7克
• 低筋面粉 7克
• 香草荚 1/3根
• 蛋黄 28克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋清 64克
• 细砂糖 15克
• 蛋白粉（可省略） 1克

东京香草鲜奶布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来做香草布丁馅，碗中放入蛋黄、细砂糖、低筋面粉和玉米淀粉

步骤 2

搅拌顺滑

步骤 3

奶锅中倒入牛奶，放入香草籽和香草荚，开小火加热至微沸

步骤 4

然后倒入蛋黄中，边倒边搅拌

步骤 5

蛋奶液倒回奶锅中

步骤 6

开小火加热至质地浓稠顺滑

步骤 7

趁热，加入黄油和奶油奶酪

步骤 8

搅拌顺滑后贴面盖好保鲜膜冷藏备用

步骤 9

接着来做布丁蛋糕体，这个配方量给的不多，如果家里有多台烤箱的小伙伴，建议翻倍操作，盆中倒入淡奶油，植物油和细砂糖

步骤 10

加热至60度左右，加热的时候火别开太大，细砂糖容易焦化，要边加热边搅拌

步骤 11

加入低筋面粉和香草籽，搅拌成这样的质地

步骤 12

接着再加入蛋黄和玉米淀粉。质地就和我们平时做的蛋黄糊区别不大了

步骤 13

然后来打发蛋清，蛋清中加入细砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放，但是放了成品的组织会更稳定些

步骤 14

打发到这样直立的尖角，要注意配方中的糖含量不高，所以容易打过头，一定要注意些

步骤 15

再混合蛋黄糊和蛋白霜，面糊是浓稠厚重的

步骤 16

转入裱花袋，用圆嘴挤出5cm左右的蛋糕胚，挤的时候大约距烤盘1.5cm高，这样挤出来就有厚度，图片这样的烤盘一次性挤8对其实完全是没问题的

步骤 17

放入烤箱，上火150，下火200，放在最下层，烘烤15-16分钟左右，这里时间或者温度提供参考，每台烤箱不一样，以表面不太上色为宜，这样口感会如云朵一样入口即化

步骤 18

这个烘烤温度会让蛋糕底部受热更多，形成像松饼一样的光滑表面，表面则是低温慢烘的，非常有空气感，入口即化，前提是一定要烤熟哦

步骤 19

出炉后，尽快借助刮板将蛋糕胚铲下来，不然烤盘的余温会让底部变脆。

步骤 20

给大家看看底部与表面的区别

步骤 21

切面的组织也是这样细腻的哦

步骤 22

冷藏的香草布丁馅重新搅拌顺滑，然后挤在一片蛋糕胚上，再盖上另一片蛋糕胚即可～

步骤 23

常温吃会偏空气感，冷藏以后口感会更细腻哦～

菜谱创建时间：2020-11-05 09:04:35