爆汁喷香「全麦羊肉包子」

作者： 冰凌燕小妖

秋天真是吃羊肉的季节，前几天买了1斤羊肉馅，昨天做了全麦酱香羊肉包，满嘴流汁的那种😍

用料

• #面团食材
• 中筋面粉 500g
• 全麦粉 200g（如果你不想要全麦版本就把全麦粉改成中筋粉）
• 酵母 8g
• 泡打粉 3g（可不加，但要增加二次发酵时间）
• 水 350g-360g左右（根据面粉吸水性调整）
• #肉馅食材
• 羊肉馅 约450g
• 葱花 80g
• 姜末 12g
• 盐 7g
• 花椒 20粒左右
• 麻油 几滴
• 料酒 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 6月香豆瓣酱 2汤勺（甜面酱也🉑️）
• 油 1汤勺
• 胡椒粉 适量

爆汁喷香「全麦羊肉包子」的做法步骤

步骤 1

首先制作面团。使用面包机解放双手，将面团所有食材依次放入面包机，⚠️泡打粉要提前跟中筋面粉&全麦粉混合好，开生面团发酵模式，1.5h，发至差不多2倍大；

步骤 2

趁和面时，可以开始做馅了。首先，羊肉馅放入碗中，加入料酒迅速延一个方向搅上劲，然后放盐、老抽、胡椒粉、豆瓣酱；

步骤 3

制作花椒水：放20粒左右花椒，煮10分钟左右，待水稍凉些，放15g左右花椒水进肉馅，搅拌均匀；

步骤 4

放入葱花、姜末、花生油，然后再滴几滴香油，搅拌均匀，闻起来特别香😍；

步骤 5

面团取出排气，均分成14份，盖保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 6

取出一个面团，像擀饺子皮一样擀成外薄里厚的圆形，放入适量肉馅；

步骤 7

包成包子（原谅我包的好丑🙈）；

步骤 8

一次包好14个肉包之后放入蒸屉二发（一般也就25分钟左右就可以）。二发的时候我一般都是蒸锅里放热水，然后盖上蒸锅的盖子就可以了，如果你时间紧可以省略这一步～（当然面团口感会稍差些）；

步骤 9

二发好之后直接开大火蒸，上汽之后大概18分钟，关火，焖5-10分钟再开盖（⚠️很关键）；

步骤 10

喷香美味、酱香味十足的羊肉包就做好了，咬一口还有鲜美的肉汁😍一口接一口真的停不下来啊，还好是全麦的能减轻些负罪感🤣

步骤 11

看到肉汁了嘛！

菜谱创建时间：2020-11-04 19:15:37