特香包

作者： Breadfish

听闻厦门大热，天天排长队的特香包😍😍怎么个香法没法知道，赶紧搜了搜方子……嗷～～也没啥特别呀🤪🤪就是借助老面，这一神力，让面团更松，减缓老化的时间嘛～～另外，就是这特香包的面团，含油量比较高。好吧ヽ( ￣д￣;)ノ别光说说～～撸撸看呗！

用料

• 波兰种面团
• 白燕高筋粉：90g
• 水：90g
• 干酵母：2g
• 主面团：
• 白燕高筋粉：210g
• 白砂糖：50g
• 盐：2g
• 猪油：30g
• 液体：鲜奶+鸡蛋一个共90g~100g
• 干酵母：2g
• 全脂奶粉：15g

特香包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰种。把所有波兰种材料搅拌均匀，室温发酵一小时，然后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天制作前，冰箱取出回温。状态如图，有密集的气孔。

步骤 3

把包括波兰种的所有主面团材料，猪油除外，揉打至面团七分筋，可拉出厚膜。

步骤 4

加入准备好的猪油，黄油也可以。

步骤 5

料理机继续搅打大约十分钟左右

步骤 6

搅打至面团到筋度完全阶段，可拉出薄膜（没有好好撑开ヾ ^_^♪）

步骤 7

刚打完的面团，先松弛半小时。半小时后，把面团取出，排气。分割成均等的两份。

步骤 8

取一份擀长，卷起。

步骤 9

把卷好的面团旋转90度

步骤 10

再次擀长，卷起。

步骤 11

两份面团，两次擀卷后，并排放入模具内。盖保鲜膜，发酵至八分满。

步骤 12

已发酵好的面团。（忘记拍了，盗图一枚顶用）送入预热好的烤箱，设置上火180度，下火160度，40分钟。

步骤 13

烤制过程，观察上色，上色满意了，及时加盖锡纸，预防上色过度哈(=^▽^=)

步骤 14

爆头又拉丝的特香包就完成啦🤩🤩

菜谱创建时间：2020-11-04 15:33:18