【宫保虾球】虾球最心动的吃法，锦江饭店教你三步端上桌！

作者： 淘最厨房

提到川菜，你想到的只有辣吗？ 川菜距今已有2000多年历史，而吃辣椒这件事才只有400多年。传统川菜分为“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。辣真的只是其中一个部分的味道。 人们常说“食在广东，味在四川，一菜一格，百菜百味”。川菜精髓就在于“调味”。 在川菜中，把调味做得淋漓尽致的非宫保莫属了，融合了除了“苦”味的六种味型全都占据。入口辣中带有一丝酸甜，甜中又有点辣，辣而不猛。 要说到川菜，不得不提1951年正式揭幕的锦江饭店，到现在已有50个年头了，董竹君女士当时为了强调地方风味，以“锦江”命名，希望川菜能像四川锦缎一样著名，红遍东方，走向世界。 锦江饭店更是把这道宫保虾球做到了极致。作为招牌名菜，它更是在很多重大会议上的必备菜肴。 今天，我们就找到了锦江饭店中餐总厨佘永玮大厨，教大家家庭版宫保虾球的做法。酸甜可口、辣而不刺，这种味道太不可思议了，让人忍不住一口接着一口。 328元一份的招牌菜肴，锦江大厨手把手教你！别提有多赚了~ 小编一直强忍口水，终于可以动筷啦~鲜嫩多汁的虾球，塞进嘴里别提有多满足了，酱汁完全包裹，入口酸甜、回味香辣的味觉享受，保准你过口不忘！

用料

• 明虾 6只
• 干辣椒 5颗
• 蒜片 0.5茶匙
• 小葱段 0.5茶匙
• 姜片 0.5茶匙
• 花椒 10粒
• 葱段 6段
• 糖 3.5g
• 盐 2g
• 老抽 1/3茶匙
• 水淀粉 3茶匙
• 香醋 0.5茶匙
• 红油
• 花生碎

【宫保虾球】虾球最心动的吃法，锦江饭店教你三步端上桌！的做法步骤

步骤 1

明虾去头去壳，在背部划一刀（划到底但虾肉不断），记得还要去除虾线喔。

步骤 2

再加入1g盐、0.5g糖、1茶匙（6g）水淀粉拌匀，给虾仁先增加底味、锁住鲜嫩保持Q弹。

步骤 3

开中小火，锅内加2勺油，锅烧热后放入虾，两面煎红煎熟即可。

步骤 4

煎虾时，把虾侧放入锅，让虾保持卷曲“拱形”虾头碰虾尾，给虾球完美定型~

步骤 5

全程小火，锅内留底油，放入京葱段煎至两面金黄。

步骤 6

放入10粒花椒、5颗干辣椒、0.5茶匙（3g）蒜片、0.5茶匙（3g）姜片和0.5茶匙（3g）葱段，煸炒出香味。

步骤 7

再加入4勺水、0.5茶匙（3g）糖、1/3茶匙（2g）老抽和1g盐调味，翻炒均匀。

步骤 8

倒入虾球，开大火翻炒。

步骤 9

最后加入2茶匙（12g）水淀粉和0.5茶匙（3g）香醋，淋上红油就可以出锅啦。装盘时再撒上花生碎，更添好滋味~

步骤 10

还原锦江招牌名菜宫保虾球 除了调味，火候也是关键 中小火煎虾 小火下调料 大火收汁

步骤 11

搞定！

【宫保虾球】虾球最心动的吃法，锦江饭店教你三步端上桌！的小贴士

09/ 酱汁浓稠后，能更好的把味道吸附在虾球上

菜谱创建时间：2020-11-04 11:39:38