法式经典甜点：蒙布朗栗子塔

作者： 僖儿

记得2017年在杭州学习法式甜点的时候，我的外教老师当劳就老是跟我们介绍这款法式传统的甜点：蒙布朗。虽然一直知道有这款甜点，但是对它的认知也仅仅是法式甜点，平时做蛋糕和面包比较多，还没学习法甜的时候，对蒙布朗还是没有什么概念的。只知道是一款用栗子泥做成的甜点而已。 从吃了当劳老师的蒙布朗后，心里念念的就是这款有着栗子味道的甜点。也特意地在网上查询了关于它的一些资料。知道了它的名字是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。外形就是照着白朗峰的样子去做的，因为白朗峰山顶常年积雪，秋冬时因树木枯萎常呈现褐色，而且正统的 法式蒙布朗，外面的 栗子奶油是褐色的，另外，蒙布朗一开始就是用栗子做的，因为栗子的产季是秋天，而白朗峰也正好在秋天变成褐色。

用料

• 甜酥塔皮：低筋面粉 152克
• 糖粉 45克
• 黄油 96克
• 蛋黄 24克
• 栗子内陷：栗子泥 150克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 180克
• 低筋面粉 6克
• 栗子奶油：栗子泥 50克
• 淡奶油 120克
• 糖渍栗子 18粒

法式经典甜点：蒙布朗栗子塔的做法步骤

步骤 1

黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。

步骤 2

打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。

步骤 3

分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。

步骤 4

筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。

步骤 5

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤 6

取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。

步骤 7

准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。

步骤 8

再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。

步骤 9

将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。

步骤 10

卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。

步骤 11

塔皮底部用勺子戳洞。

步骤 12

放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）

步骤 13

放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。

步骤 14

取出塔皮，移至晾架上放凉备用。

步骤 15

开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。

步骤 16

搅拌至糖化，蛋液变粘稠。

步骤 17

加入牛奶，拌匀。

步骤 18

加入栗子泥，拌匀。

步骤 19

加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。

步骤 20

糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。

步骤 21

做好的栗子馅装入裱花袋内。

步骤 22

挤入塔皮内，再放入栗子碎。

步骤 23

表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。

步骤 24

放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。

步骤 25

继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。

步骤 26

等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。

步骤 27

剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。

步骤 28

将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。

步骤 29

筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。

菜谱创建时间：2020-11-03 22:41:14