头天先熬猪油。 焯水~猪板油洗净+水,加姜片去腥,烧开8分钟后倒掉水。重新入锅,中大火,烧到出油,转小火,一边慢慢熬煮,一边用长汤勺舀油出来,装进陶瓷碗或搪瓷杯中。待到猪板油变黄色,关火。用网筛过滤掉肉渣,滤油出来,晾凉,入冰箱冷藏保存,第二天凝固就变白色了。
制作馅料。(第二天再做汤圆皮,分步做,没那么累) 黑芝麻粉100克+细砂糖40克+猪油50克(如果想要流心馅,猪油就要增加到80克),拌均匀,带上一次性PVC手套抓匀,抱团就好。 然后将黑芝麻馅分成每个6克,入冰箱冷冻备用。 (♡黑芝麻馅冻得越硬,包汤圆会越好包)
依次做好花生馅,每个6克,入冰箱冷冻保存。
第二天制作汤圆皮。 水磨糯米粉+蒸好的南瓜泥(放到收温),用筷子拌成颗粒状,再带上手套揉成团,稍微软一点就可以,盖上保鲜膜,防止风干。
水烧到滚烫,温度一定要够烫,倒入碗里的澄面中,烫熟澄面,用筷子迅速拌匀成团。
将澄面放在揉好的糯米粉团中,揉均匀,成一个光滑面团。这样处理后汤圆皮才有韧性和弹性,包了冷冻后不会破皮。
揪一块小面团,每个16克,放一个6克黑芝麻馅(或花生馅),慢慢往上推,用虎口收紧。将汤圆放在左掌心,右手逆时针转,两手上下搓圆。 一个汤圆就做好了。
依次搓好所有汤圆,在糯米粉里滚一下,防粘,摆到保鲜盒。 一次吃不完的入冰箱冷冻保存,下次拿出来,无须解冻,水开,直接煮就好。
☆如何煮汤圆? 锅中水烧开,再放汤圆,煮到汤圆能浮起来,再煮1分钟就好了。
1.方子的量有点大,我喜欢一次做多点,冷冻起来慢慢吃,亲们可以减半做,黑芝麻馅料剩下的可以留在下次包,或者做黑芝麻包子馅。 2.制作汤圆皮的时候,由于不同牌子糯米粉吸水性不一样,大家根据状态调整,太软了加点糯米粉,太硬加点水微调,揉到软硬适中就好。 3.黑芝麻粉和花生粉可以买现成的,也可以用生黑芝麻炒熟,生花生烤香,然后放入破壁机打成粉。