虎皮蛋糕卷

作者： 91烘焙学堂

用料

• 虎皮
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 清水 45克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 60克
• 馅心
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、蛋糕卷制作：玉米油+清水搅拌至乳化后，筛入低筋面粉，继续搅拌至无干粉

步骤 2

2、将5个鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，然后将蛋黄加入步骤1的面糊中，继续搅拌至顺滑状态

步骤 3

3、打发5个蛋白液，将60克白砂糖分三次加入，每次打发至糖充分溶解后再加入，打发至提起打蛋头出现有弹性的弯钩即可

步骤 4

4、取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀后，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀，然后倒入垫有油纸烤盘中

步骤 5

5、烤盘放入烤箱前先轻震几下，然后放入预热好的烤箱中，165度烤20分钟，取出晾凉备用

步骤 6

6、虎皮部分：容器中加入蛋黄和白砂糖，用打蛋器搅打至提起打蛋头画字，较长时间不消失

步骤 7

7、再加入玉米淀粉翻拌均匀后，倒入烤盘刮平震出气泡，放入预热好的烤箱中，200度烘烤8分钟，烤好后晾凉备用

步骤 8

8、白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发至硬性发泡

步骤 9

9、将虎皮一面朝下放置油纸上，在没有虎皮纹的一面薄薄地涂打发的淡奶油，在将另一片蛋糕铺在上面，涂上一层厚厚的淡奶油

步骤 10

10、最后用油纸包好卷起来，放入冰箱冷藏定型后，切成一小段即可食用啦！

菜谱创建时间：2020-11-02 19:42:50