蘑菇头蜂蜜红糖吐司

作者： 曼小曼__

为了做出这个好看的小蘑菇头，反反复复做了十次的吐司，我也是相当佩服我的毅力了。 模具是婶子家21x8x8的。 配方可以做三条 面粉是樱皇的，很标致的日式吐司粉，做出来口感很Q弹，有波兰种的加入，所以即便省略掉了一发，成品也相当柔软。

用料

• #波兰种
• 牛奶 185克
• 红糖 25克
• 高筋面粉【樱皇】 150克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉【樱皇】 350克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 45克
• 蜂蜜 30克
• 水 110克
• 酵母 4克
• 黄油 35克

蘑菇头蜂蜜红糖吐司的做法步骤

步骤 1

首先做一下波兰种，如果像我一样用的红糖块，最好是将牛奶加热到60度左右关火，利用余温提前将红糖溶化成无颗粒的状态，冷却备用，面粉我用的是樱皇，日式吐司粉做出来的吐司口感细腻Q弹

步骤 2

冷却后来制作波兰种，所有材料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵1-2小时【冬季时间稍长】，再转入冰箱5度冷藏发酵16小时左右，表面有小泡，体积增大到3倍左右即可使用，不要超过24小时

步骤 3

第二天，将除黄油以外的所有主面团材料与波兰种混合，控制面温可以用一部分冰块

步骤 4

打到扩展阶段

步骤 5

加入软化好的黄油

步骤 6

继续揉至完全扩展阶段即可

步骤 7

能拉出薄而有韧性的手套膜

步骤 8

这里不进行正常一发，直接将面团分成三等份，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟左右

步骤 9

取松弛好的面团擀长，拍掉气泡

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

面团的长度大致就是比模具两头略短1cm，尽量使自己面团粗细均匀，发酵箱35度湿度80%，发酵的时间会久一点

步骤 12

正常来说，面团都是发酵到最多9分满就要烤，后发力会比较好，但是这次要做出蘑菇头，就一定要多发一会儿，发酵到面团高出磨具，面团的四周边缘也要贴合模具，这样后发力会弱一点，但表面的圆弧度保持的更好些，但切忌发过头呀，不然组织就太粗糙了，口感也会发酸

步骤 13

提前预热好烤箱，上火160下火220，烘烤30分钟左右

步骤 14

出炉震出热气脱模～

菜谱创建时间：2020-11-02 10:58:46