古早味蛋糕（13寸）

作者： 夜妖魅姬

这是一个13寸古早蛋糕的量，我的古早模具尺寸是34cm×24cm×8cm，我也做过方形8寸的，吃起来没有13寸长方形的过瘾，这个配方是在8寸的基础上调整好的，如果想做8寸的，配方适当减少即可。8寸古早配方：鸡蛋：8个，牛奶：100克，低筋面粉：100克，玉米油：80克，白糖：80克，盐：1克，柠檬汁：6～8滴，步骤与13寸一样。

用料

• 鸡蛋 12个
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 120克
• 玉米油 120克
• 盐 2克
• 柠檬汁 1克

古早味蛋糕（13寸）的做法步骤

步骤 1

先将所有食材称量好，备用。

步骤 2

分蛋。我习惯把11个鸡蛋全部磕到打蛋盆里，再把蛋黄一个一个捞出来，蛋清里加入1克白醋或柠檬汁。

步骤 3

11个蛋黄+1个全蛋。

步骤 4

将11个蛋黄+1个全蛋打散，加入150克牛奶，搅匀。

步骤 5

小奶锅里加入120克玉米油，小火加热至出现纹路，关火。

步骤 6

分三次筛入低领面粉，每一次都翻拌均匀，然后放一边晾凉。

步骤 7

将晾凉的面糊加入蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤 8

11个蛋白，打至大鱼眼泡时，加第一次白糖。

步骤 9

打到细腻加第二次白糖。

步骤 10

蛋白打到湿性发泡，提起打到头能形成一个弯钩即可。

步骤 11

打好的蛋白分三次和面糊混合翻拌均匀，倒入13寸模具中。

步骤 12

烤箱170°预热10分钟。烤盘中注入凉水，将装好蛋糕糊的模具放入注水的烤盘中，烤箱170°烤15分钟，转150°烤70分钟。

步骤 13

抖臀古早味蛋糕出炉。

步骤 14

晾凉切块。

菜谱创建时间：2020-11-01 20:49:29