吐司

作者： 修修姚

用料

• 中种 100克
• 烫种 40克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 120克
• 炼乳 20克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克

吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有食材和中种放入搅拌机内搅拌10分钟，加入黄油继续搅拌15分钟。

步骤 2

搅拌好的面团放入发酵箱温度28度湿度65%发酵110分钟。发酵好的面团2-2.5倍大。

步骤 3

把发酵好的面团压成一个饼，两边对折三分之一，切成三等份，搓成圆形，醒面15分钟。

步骤 4

醒好的面团分别压成一个饼，三分之一对折，擀成长条形，裹成圆柱形，装进吐司盒，放入发酵箱温度28度湿度85%发酵110分钟。

步骤 5

发酵好的吐司坯子放入200度预热15分钟的烤箱内。上火190度、下火180度烤30分钟，我用的金色吐司盒，有盖子的。要放在烤箱最底层烤。

菜谱创建时间：2020-11-01 16:12:29